Рідкі калорії, енергетична компенсація та вага того, що ми знаємо і чого нам ще потрібно навчитися
Девід Б. Елісон
Управління енергетики, Центр досліджень ожиріння при харчуванні, Університет Алабами в Бірмінгемі
Приблизно 10 000 років тому цукор вперше був одомашнений в Новій Гвінеї. Приблизно 8000 років тому його пересадили в Індію. Десь приблизно у VII столітті в південній Європі розпочалося вирощування та деяке промислове виробництво, а згодом хрестові походи ознайомили більше європейців із цукром, імпортованим з арабських земель. У 16 столітті європейці часто розглядали цукор як лікувальні властивості. Колонізація нового світу призвела до масового виробництва та розповсюдження, а цукор як основна їжа (1–5). До 1713 року в одному науковому журналі письменник вихваляв достоїнства здоров'я, пов’язані з високим рівнем споживання цукру, у тому числі з напоями (6). У 1893 р. Харлі (7) провів власні експерименти і дійшов висновку, що споживання 250 г (
1000 ккал) цукру значно збільшило працездатність м’язів. У 1899 р. Повідомлялося, що під час контрольованого випробування солдатів ті, хто отримував раціон цукру, мали поліпшення здоров'я, відчували бадьорість та набирали більшу вагу (імовірно, вважали це на той час хорошим явищем) (8). З настанням століття Гарднер (9) описав цукор як харчову необхідність, яка підвищує здоров'я та бадьорість населення. Однак позитивний ореол цукру для здоров'я не триватиме. Покоління покоління автори наукових праць писатимуть про “Соціальну проблему, що виникає із-за надмірного споживання цукру” і описують шкільні програми для навчання дітей споживати менше цукру (10) .
Деякі люди вважають цукор, що вживається в рідкій формі, особливо гідним уваги. У 1990 р. Тордофф і Аллева (11) опублікували основні результати випробувань, які показали, що особи, яким потрібно вживати додатковий цукор у формі напою, набирали більшої ваги, ніж контрольна група, яка отримувала некалорійний напій. Тринадцять років потому підозра зростала, що енергія, що піддається метаболізму, можливо, особливо цукор, що споживається як рідина, сприяє меншому насиченню, меншій компенсації енергії та більшому збільшенню ваги, ніж та сама енергія, що споживається у твердому вигляді (12). Тема стала, щонайменше, суперечливою (13), і є вагомі докази того, що міцність підтверджуючих даних часто перебільшувалась та спотворювалась (14,15) .
У газетних статтях пропонуються висловлювання на кшталт: "Люди, які п'ють солодкі безалкогольні напої, як видається, не компенсують їх зменшенням калорій де-небудь ще у своєму раціоні, тому вони, як правило, збирають зайві кілограми" (16) та "Дослідження після дослідження показало, що як експериментальні тварини, люди не компенсують зайві рідкі калорії, вживаючи менше їжі »(17). Ця концепція, згідно з якою люди не регулюють споживання (або витрачання) енергії, щоб компенсувати енергію, споживану як рідина, є основною справою. І все-таки це правда? Хоча думки з питань енергетичної компенсації у відповідь на різні форми споживання цукру та/або рідкої енергії пропонуються вже понад 70 років (18) (19), переконливих даних з цих питань не вистачає.
У цьому номері журналу Reid et al. (20) запропонувати нові цінні докази з цього питання. У дослідженні дорослих жінок з ожирінням, які споживають цукор у рідкій формі на рівні 1800 кДж (
430 ккал) на день набирали набагато менше ваги, ніж очікувалося, і не більше ваги, ніж жінки контрольної групи, що вживали нульові калорійні напої. Дослідження має кілька сильних сторін. Це було контрольоване випробування, яке проводилось досить довго, щоб спостерігати за зміною ваги, і яке, принаймні частково, проводилося сліпо. Він також має кілька обмежень, включаючи помірний обсяг вибірки, неповне засліплення та той факт, що він не був суворо рандомізованим. Я не буду заперечувати ці питання тут, оскільки Рід та його колеги обговорюють їх у своїй статті. Також зауважте, що дослідження стосується лише дорослих жінок і не може обов'язково розповісти нам про наслідки для чоловіків чи дітей.