Рідкий дим, що суперечлива приправа • AnswerLine • Розширення університету штату Айова та
Рідкий дим, ця суперечлива приправа
Рідкий дим отримують шляхом направлення диму від тліючих трісок через конденсатор, який швидко охолоджує пари, змушуючи їх зріджуватися. Водорозчинні ароматичні сполуки в димі потрапляють у рідину, а нерозчинні смоли та смоли видаляються низкою фільтрів. Результат - чиста, повністю натуральна рідина із ароматом диму, яка забезпечує смак, подібний до випічки, коли гриль на відкритому повітрі не підходить.
Ернесту Х Райту приписують введення рідкого диму в 1895 році. Будучи підлітком, він працював у друкарні і помітив, як рідина падає з труби печі, що нагрівала цех, на смак схожа на дим. Роками пізніше, як фармацевт, він експериментував і вдосконалював процес конденсації гарячого диму від дров'яної дров, щоб створити рідкий дим Райта, який продається донині і залишається як чистий продукт, дим і вода.
Якщо рідкий дим не додає хімічних речовин або інгредієнтів, це цілком натуральний продукт - просто дим, суспендований у воді. (Слід зазначити, що деякі марки додають патоку, оцет та інші ароматизатори, тому прочитайте етикетку, щоб переконатися, що це просто дим і вода.) Рідкий дим використовується як смакова добавка в цілому ряді продуктів за межами пляшечок на продуктовій полиці. Це джерело димного аромату в комерційних соусах для барбекю, беконі, хот-догах, копченостях, сирах та горіхах. Процес додавання рідкого диму або копчених ароматизаторів до продуктів є виправданням використання слова "дим" на маркуванні упаковки.