Рисове молоко та дієта з низьким вмістом FODMAP - Блог Монаша FODMAP Експерти IBS - Monash Fodmap

рисове

Доктор Джейн Муїр - вчений з дієтології, 15 травня 2016 року

Усі були дуже розчаровані, коли наш рейтинг рисового молока був червоним = високий FODMAP!

Ми мали багато запитів на проведення подальших випробувань рисових молоків з різних країн. Наша команда щойно завершила тестування рисового молока з Австралії, Великобританії та США.

Пам'ятайте, що аналіз усіх FODMAP в продуктах харчування є складним і трудомістким процесом, який проводить лабораторна команда в Monash FODMAP. Деякі продукти харчування (зокрема, оброблені продукти) представляють технічні проблеми. Рисове молоко - одна з цих складних продуктів.

Раніше рисове молоко давали червоний рейтинг у додатку. Це було пов’язано з наявністю дуже високого рівня олігосахаридів (Oligos), який наша команда виявила у зразках рисового молока. Як видно з діаграми нижче, рисовий крохмаль - це великий і складний вуглевод, що складається з ланцюгів глюкози (вони можуть бути дуже довгими - довжиною тисячі одиниць глюкози). Ферменти, що використовуються для виготовлення рисового молока, іноді не можуть повністю розщепити рисовий крохмаль, і в результаті деякі невеликі олігоси залишаються позаду. Ключовим моментом тут є те, що ці типи олігону, отриманих з крохмалю, є засвоюваними, на відміну від олігофруктанів та ГСН. Тож це насправді не FODMAP!