Ризики та вигоди червоного м’яса - Capital Gazette

Щотижня дієтолог з Медичного центру Університету Меріленда надає гостьовий пост. Цього тижня Еллен Лорек, MS, RD, LDN;, зважує червоне м'ясо.

capital

Уявіть собі це: Ви вечеряєте, а в меню соковиті стейки з портьє, розкішні гамбургери та ніжні ребра. Слюняться ще? Тоді ви переживаєте, що вживання червоного м’яса, особливо жирного та обробленого м’яса, створює додаткові ризики для здоров’я. Отже, питання полягає в тому: чи слід їсти це смачне м’ясо, і якщо так, то скільки?

Попередження

Дослідження 2012 року, опубліковане в Archives of Internal Medicine, прийшло до висновку, що збільшення споживання червоного м’яса, як необробленого, так і переробленого, пов’язане з вищим ризиком смерті. Червоне м’ясо визначали як яловичину, свинину чи баранину. Близько 8-9 відсотків смертей можна було б запобігти, якби учасники їли менше 1,5 унцій червоного м'яса на день або 10,5 унцій на тиждень. Заміна риби, птиці, горіхів, бобових, нежирних молочних продуктів та цільних зерен червоним м’ясом значно зменшила ризик смертності. У цьому дослідженні брали участь більше 100 000 людей, за якими стежили протягом 28 років, і результати були надзвичайно переконливими.

То що в червоному м’ясі, що може збільшити ризик смертності? Показано, що насичені жири та трансжири є основним фактором, що сприяє серцево-судинним захворюванням. За винятком морепродуктів, у тваринних жирах найбільша кількість насичених жирів. Існує переконливий доказ того, що більший прийом насичених жирних кислот збільшує загальний рівень холестерину в крові та ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ або "поганий" холестерин). Крім того, трансжирні кислоти, переважно з оброблених харчових продуктів та деяких природних речовин, що містяться в м’ясі чи молочних продуктах, підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, а також знижують ліпопротеїди високої щільності (ЛПВЩ або "хороший" холестерин). Більшість жирів із більшою кількістю насичених або трансжирних кислот тверді при кімнатній температурі. Ці "тверді жири" можна знайти в яловичому або свинячому жирі, включаючи бекон, ковбасу, хот-доги та ребра. На додаток до ризику серцево-судинних захворювань деяких жирів, ризик також представляють консерванти в обробленому м'ясі, зокрема натрій та нітрати/нітрити.