Різні типи борошна та способи їх використання - Джессіка Гевін

Джессіка Гевін
Опубліковано 22 березня 2019 р

борошна

Посібник із використання найпоширеніших видів борошна для випічки та приготування їжі. Дізнайтеся про роль клейковини у розвитку текстури ваших улюблених продуктів. Отримайте корисні поради щодо відбору борошна для рецептів.

Використання борошна може здатися простим завданням. Тобто поки ви не потрапите в супермаркет і раптом не зіткнетеся з різними різновидами. Менш ретельний рецепт може просто вимагати борошна, тож вам вирішити, який тип найкраще відповідає вашим потребам.

Процес відбору зводиться до того, що робиться, і чи хочете ви додати харчові переваги, чи маєте дієтичні обмеження. Не хвилюйся! Я зробив домашнє завдання і тут, щоб допомогти. На основі свого досвіду я склав кілька основних рекомендацій щодо найпоширеніших видів борошна та поради щодо приготування їжі.

Не вичерпний перелік, але ось деякі звичайні побутові борошна, які ви зазвичай можете знайти в американських продуктових магазинах.

Універсальне борошно

Те, що ви знайдете на більшості кухонь та на всіх полицях магазинів. Універсальне борошно містить ендосперм насіння, це означає, що воно більш стійке до зберігання і прослужить довше, ніж цільне пшеничне борошно. На своїй кухні я в основному використовую універсальне борошно для випічки Gold-Medal, оскільки воно містить менше білка і дає більш ніжне випечене благо.

  • Найкраще використовувати для: Печиво, хліб, вафлі, млинці, печиво, тісто для піци, макарони
  • Містить: Від 10 до 13% білка

Пшеничне борошно

Цільнозернове борошно щільніше. Виготовляється з ендосперму, мікробів та багатих клітковиною висівок. Зародок робить продукти більш щільними з меншим підйомом. Вам також доведеться дати борошну відпочити перед випіканням - мінімум десять хвилин, ідеально 20-30. Відпочинок дозволяє рідині в клярі або тісті просочити висівки та зародки, пом’якшуючи їх перед випіканням, що призведе до менш грубого кінцевого продукту.

  • Найкраще використовувати для: Печиво, хліб, вафлі, булочки, тісто для піци, макарони
  • Містить: Від 13 до 14% білка

Біле цільне пшеничне борошно

Цього борошна не слід плутати з вибіленим борошном. Натомість його виготовляють із цільної головки насіння пшениці, що містить висівки, зародки та ендосперм, лише виготовляється з більш світлого сорту білої твердої озимої пшениці. Результат - випікання світлішого кольору і смак трохи солодший порівняно з цільною пшеницею.

  • Найкраще використовувати для: Печиво, хліб, булочки
  • Не підходить для: Легші торти
  • Містить: Від 13 до 14% білка

Кондитерське борошно

Поставляється звичайного сорту, як і цільна пшениця. Часто вибілений, він використовує м’які сорти пшениці, що призводить до більш тонкої текстури та зменшення вмісту білка. Його не слід використовувати для хліба, тому що якщо його нижчий профіль клейковини.

  • Найкраще використовувати для: Печиво, булочки, фунт торти, булочки, вафлі, печиво, пиріг
  • Не підходить для: Хліб
  • Містить: Від 7,5 до 9,5% білка

Торт Борошно

Ідеально підходить для випічки тортів, створюючи губчасту, повітряну текстуру в кінцевому продукті. Він розмелений надзвичайно дрібно, зазвичай вибілений і має низький вміст білка. Відбілювач дозволяє крохмалю в борошні вбирати більше жиру та рідини.