Різні види та порізи кальмарів - Los Angeles Times
Питання: У цій колонці 9 жовтня ви відповіли на запитання про кальмари стейки. Ви сказали, що це філе та тендітні кальмари. Не могли б ви розширити це? Я ніколи не бачив кальмара, достатньо великого, щоб зробити одного з них кальмари стейки, що продаються в супермаркетах. Це якісь особливі кальмари, чи процес схожий на той, де роблять імітаційного краба? Велике спасибі за будь-яке додаткове світло, яке ви можете пролити на цю тему.
Відповідь: Діксі Блейк з компанії Ocean Garden Products Inc. у Сан-Дієго каже нам, що існує майже 400 різних видів кальмарів. Кальмари Монтерей, які часто можна побачити на ринках, важать лише близько восьми унцій, але кальмари стейки вирізають із значно більших сортів, вагою від чотирьох до п’яти фунтів. Після видалення голів і щупалець циліндричні тіла розрізають вертикально і відкривають плоско. Машини перед заморожуванням вирізають овальну форму і розм'якшують кальмари.
Котлети з кальмарів за зовнішнім виглядом схожі на стейки, але їх готують із невеликих шматочків кальмарів, що залишились після нарізки стейків, разом з іншою рибою. Морепродукти подрібнюються, а потім машиною формуються у форму котлети. За словами Блейка, ні стейки, ні котлети не містять жодних імітаційних інгредієнтів або добавок.
З: Я хотів би знати, де я можу придбати або як зробити малиновий та інші види фруктового оцту. Багато рецептів вимагають їх, і мені не вдалося знайти жодного в місцевих магазинах.
В: Оцти зі смаком фруктів можна придбати в магазинах Williams-Sonoma та інших спеціалізованих магазинах по всій Південній Каліфорнії, зокрема на ринкових ринках Irvine та Gelson’s Markets. Найкращий час року для виготовлення власних фруктових оцтів - це літо, коли є свіжі фрукти. Захистіть цей рецепт від «Незвичайної комори» Хелен Вітті (Workman: $ 11,95, 1986), і ви будете готові, коли з’явиться свіжа малина. У книзі також є кілька інших рецептів фруктового оцту.