Різниця у складі поживних речовин та виборі гарнірів між вечерями з червоного м’яса та риби в Росії
Анотація
Передумови
Дієтичні рекомендації на основі їжі часто рекомендують збільшити споживання риби та зменшити споживання червоного та обробленого м’яса. Однак мало відомо про те, як зміна основного джерела білка з червоного м’яса на рибу може вплинути на вибір гарнірів.
Об’єктивна
Щоб дослідити, чи відрізнявся вибір гарнірів між вечерями з червоного м’яса та риби. Більше того, порівняти споживання макроелементів та вибраних мікроелементів у вечерях із червоного м’яса та риби та з’ясувати, чи відрізнялися цілодобові споживання цих поживних речовин між днями з обідами з червоного м’яса та днями з рибними вечерями.
Дизайн
Дані були зібрані в рамках загальнонаціонального норвезького дієтичного опитування з використанням двох непослідовних телефонних дзвінків протягом 24 годин. Відкликання проводились приблизно через 4 тижні. Загалом в аналізи було включено 2277 обідів від 1517 учасників у віці 18–70 років.
Результати
Рибні вечері частіше включали картоплю та моркву, ніж червоні м'ясні вечері, тоді як червоні м'ясні вечері частіше містили хліб, томатний соус та сир. Вечері з червоним м’ясом містили більше енергії та заліза; мали вищий відсоток енергії (Е%) від жиру, насичених жирів та мононенасичених жирів; і нижчий Е% білка та поліненасичених жирів, ніж рибна вечеря. Рибні вечері містили більше вітаміну D, β-каротину та фолієвої кислоти, ніж червоні м'ясні вечері. Подібні відмінності були виявлені при порівнянні цілодобового споживання одних і тих же поживних речовин у дні з червоним м’ясом та рибних вечерь.
Висновок
Рибні вечері супроводжувались іншими гарнірами, ніж червоні м'ясні вечері. Що стосується вмісту поживних речовин, рибні вечері, як правило, мали більш здоровий профіль, ніж вечері з червоним м'ясом. Однак споживання заліза було вищим на вечерях з червоним м’ясом. Інформація про асоційовані продукти харчування буде корисна як для розробки рекомендацій щодо охорони здоров'я, так і для вивчення зв'язку між дієтичними факторами та результатами здоров'я.
Методи
Предмети та дизайн
Блок-схема включення та виключення обідів, зафіксована у дослідженні Norkost 3, 2010–2011.
* Учасник міг брати участь у вечері з дня відкликання, якщо вона мала право на включення.
Оцінка дієтичного споживання
Цілодобові відкликання мали на меті включити всю їжу та напої, спожиті в період між пробудженням попереднього дня та пробудженням в день співбесіди. Інтерв’ю проводив навчений персонал, використовуючи внутрішню програму даних (KBS v7.0), пов’язану безпосередньо з базою даних про склад продуктів харчування. Ця база даних про склад харчових продуктів базувалася на таблиці норвезького складу харчових продуктів 2006 року (13) та доповнювалась додатковими продуктами харчування з надійних джерел. Перед початком відкликання учасника запитали, чи був попередній день нормальним щодо прийому їжі та напоїв (так/ні). Сімдесят три відсотки днів вважалися нормальними. Під час відкликання кожен прийом їжі чи пиття визначався респондентом як сніданок, обід, вечеря, вечеря чи закуска. Для цього аналізу були включені лише випадки прийому їжі, визначені як «вечеря». Були включені всі компоненти вечері, такі як напої, закуски та десерти.
Визначення групи продуктів харчування
Червоне м’ясо визначали як м’язи м’язів та органів зі свинини, яловичини, баранини та козла (9), тоді як риба визначалася як вся риба та рибні продукти, за винятком молюсків. Вага їжі надається у грамах готового м’яса або риби. М'ясні вироби, такі як котлети та ковбаси, та рибні вироби, такі як рибні котлети, вважалися відповідно 100% червоним м'ясом або рибою, навіть незважаючи на те, що можуть бути додані інші інгредієнти. Цей підхід був обраний, оскільки такі продукти зазвичай розглядаються як одна одиниця.
Для композитних страв, таких як піца або запіканка з риби, страва була розбита на основні складові. Наприклад, піца була розбита на кірку піци (згруповану як хліб), м’ясо, томатний соус, овочі та сир, тоді як запіканка з риби розглядалася як риба, макарони та білий соус.
Для порівняння використання гарніру між червоними м’ясними та рибними вечерями в аналізи були включені гарніри, які вважаються загальними компонентами вечері. Продукти харчування або групи продуктів, які споживає низька частка учасників (2) і розділяються на „нормальну вагу (ІМТ 2)“ та „надмірну вагу (ІМТ ≥25,0 кг/м 2)“. Спочатку рівень освіти був згрупований у вісім категорій, починаючи від "відсутність освіти" і закінчуючи "освітою в університеті/коледжі на рівні магістра/доктора філософії", але був перегрупований на "середню школу, технікум, торгову школу або нижчий рівень" та "університет чи коледж" освіта '. Спочатку звички куріння були згруповані за трьома категоріями, але були перегруповані на «курців (щоденні/випадкові курці)» та «некурців (ніколи не курці чи попередні курці)». Спочатку інтерес до здорового харчування був згрупований у п’ять категорій, починаючи від „відсутності інтересу” до „дуже високого інтересу”, але перегрупувався до „відсутності, низького чи помірного інтересу” та „високого чи дуже високого інтересу”. Будні визначались як понеділок - четвер, а вихідні - п’ятницю - неділю.
Статистичний аналіз
Рівень значущості був встановлений p (рис. 1). У таблиці 1 представлені вибрані фонові характеристики учасників, які беруть участь в аналізах як червоними м'ясними, рибними вечерями, так і однією з них.
Таблиця 1
Фонові характеристики учасників, які споживають вечерю (їжу) з мінімум 30 г червоного м’яса або 30 г риби, дослідження Norkost 3, 2010–2011
| Секс | ||
| Самець | 763 | 50 |
| Самка | 754 | 50 |
| Вікова група | ||
| 18–34 роки | 330 | 22 |
| 35–54 роки | 695 | 46 |
| 55–70 років | 492 | 32 |
| ІМТ | ||
| ІМТ 2 | 754 | 50 |
| ІМТ≥25,0 кг/м 2 | 763 | 50 |
| Освітній рівень | ||
| Середня школа або нижча | 719 | 47 |
| Університет/коледж | 798 | 53 |