Робить комплекс простим, розщеплюючи вуглеводи та підсолоджувачі - алулоза
15 жовтня 2018 р. Від Stan Samples
Автор: Rosanne Rust, MS, RDN, LDN -
15 жовтня 2018 р. - Цукор став сприйнятою проблемою у світі харчування, але чи справді цукор винен у кожному захворюванні на здоров'я? Швидкий огляд основних принципів харчування говорить нам, що існує три джерела калорій: вуглеводи, білки та жири. Вуглеводи та білки забезпечують чотири калорії на грам, тоді як жир - дев’ять калорій на грам. Отже, хоча цукор може внести небажані зайві калорії в раціон, жир насправді є більш калорійним, а також може сприяти надлишку калорій.
Вуглеводи: прості проти складних
Оскільки шум триває навколо зниження цукру, давайте розглянемо, що це за цукор насамперед. Цукор - це різновид вуглеводів. Біохімічно вуглеводи описуються як один із двох типів: прості або складні. Прості вуглеводи - це моносахариди та дисахариди, тоді як складні вуглеводи - це полісахариди. Ці терміни описують хімічну структуру двох категорій вуглеводів.
Складні вуглеводи включають клітковину і крохмаль і містяться в таких продуктах, як хліб, зернові, бобові та крохмалисті овочі (такі як кукурудза, картопля та зимові кабачки). Крохмаль - приклад складного вуглеводу, полісахариду, який складається з декількох моносахаридних одиниць.
Цукри: Моносахариди проти дисахаридів
Прості вуглеводи включають прості цукри, такі як сахароза, лактоза та мальтоза, усі приклади дисахаридів. Дисахарид складається з двох моносахаридів. Фруктоза, глюкоза та галактоза є моносахаридами. Наприклад, сахароза (столовий цукор) складається з фруктози та глюкози. Лактоза, цукор, що міститься в молоці, складається з галактози та глюкози.
Прості цукри - це не обов’язково погано, хоча іноді вони потрапляють під негативне світло. Фрукти та овочі містять прості цукри та є джерелом багатьох важливих вітамінів та мінералів, які нам потрібні щодня! Цукор не забезпечує вітамінами або мінералами дієти, але він може підтримувати споживання важливих поживних речовин. Звичайно, їжу, таку як десерти або цукерки, їдять не заради поживних речовин, а навпаки, щоб доставити задоволення від випадкових частувань. З іншого боку, цукор може покращувати поживні продукти. Наприклад, миска з вівсяними пластівцями може бути приємнішою, якщо її трохи підсолодити, або страва з моркви може бути більш приємною, якщо на неї покладе кленова глазур. Таким чином, цукор іноді може допомогти доставити поживні речовини.
Де вкладається Алюлоза?
Алюлоза - це моносахарид з низькою енергією, який засвоюється організмом, але не метаболізується. Тому, на відміну від інших цукрів, він практично не забезпечує калорій. Він, природно, присутній у деяких солодких продуктах, таких як карамельний соус, коричневий цукор та кленовий сироп, а також у деяких фруктах. Використовується для заміни калорійних підсолоджувачів, він забезпечує чистий, солодкий смак без калорій і не впливає на рівень глюкози в крові. Крім того, як його смаковий профіль, так і стабільність у переробці харчових продуктів роблять його привабливим інгредієнтом при переформулюванні для зменшення цукру, зменшення загальної калорійності продуктів та покращення смакових якостей.