Робота з ідеальним шоколадом вимагає старанної харчової обробки
День святого Валентина. Шоколадні серця. (сподіваюся) Ніяких розбитих сердець. Це пора року, яку хтось обожнює, а хтось боїться. Але одне в чому може погодитися більшість із нас: шоколад - це біса. На жаль, шоколад не росте на деревах, принаймні не в тій формі, яку нам було б зручно їсти, тому його потрібно збирати та обробляти, щоб набути своєї каламутної доброти. Цей процес, який іноді називають виробництвом їжі, бере свій початок з доісторичних часів, включаючи бродіння, сушку на сонці, консервування сіллю та інші способи приготування.
Приготування їжі
Простіше кажучи, харчова промисловість - це перетворення сільськогосподарської продукції в їжу. Більшість продуктів, з якими ми знайомі, будь то картопля фрі з ресторану швидкого обслуговування, шоколадна плитка з продуктового магазину або м’ясо з місцевого гастроному, пройшли певний рівень переробки. Існує декілька різних категорій переробки, деякі джерела посилаються на третю, „третинну” категорію, яка представляє оброблені харчові продукти. Для простоти ми окреслимо дві окремі категорії обробки, «основну» та «вторинну».
Первинна обробка
Первинна переробка включає найосновнішу форму сільськогосподарської продукції, яка включає ферми, що вирощують сільськогосподарські культури або вирощують худобу, необхідну для підтримки життя людини. Первинна обробка з часом перетворює ці основні будівельні блоки нашої їжі на щось, що можна споживати, будь то безпосередньо (яблука чи банани) або після приготування (курка). Какао-боби, основний інгредієнт високоякісних шоколадних цукерок, потребують обробки, перш ніж їх можна буде смакувати як смачне ласощі, яке проходить як первинну, так і вторинну обробку.
Вторинна обробка
Вторинна обробка є наступним життєво важливим етапом у підготовці продуктів до того, щоб вони були готовими до вживання. Цей процес бере готові продукти харчування та перетворює їх на інгредієнти, які можна використовувати для приготування вечері. Випікання торта, бродіння винограду для виготовлення вина та подрібнення м’яса в ковбасу - все це приклади вторинної переробки їжі.
Третинну переробку зазвичай групують у вторинну переробку, яка включає виробництво оброблених харчових продуктів, включаючи цукерки, суміші для брауні та локшину швидкого приготування.
Процес виготовлення шоколаду
Приготування ідеального шоколаду вимагає низки складних етапів, але в результаті виходить одна з найбільш улюблених солодощів. Від переробки до формування, шоколад проходить багатоденний процес, перетворюючись із гіркого стручка на частування у роті.
1) Обробка какао-бобів
Як ми вже згадували раніше, шоколад не вирощують на деревах, але какао-боби, які з часом перетворюються на шоколадні ласощі, насправді вирощують на деревах. Після того, як стручки дозрівають, їх збирають і фактичне какао-боби відокремлюють від стручка. Далі квасоля ферментується протягом шести днів, що може видалити понад 50% бобової маси. Після бродіння квасоля сушиться, що вимагає жорсткого контролю навколо вологості та температури. Без належного контролю за навколишнім середовищем на квасолі може з’явитися цвіль і стати небезпечним для вживання. Після того, як какао-боби висохнуть, їх можна зберігати роками, даючи достатньо часу, щоб квасоля перейшла до наступного кроку в процесі.