Роль глітенового пептиду гліадину у целіакії - MedCrave онлайн
Міні огляд Том 1 Випуск 6
Кейт Бодуен, Даррін Віллоубі
Перевірте Captcha
Шкодуємо про незручності: ми вживаємо заходів для запобігання шахрайським поданням форм екстракторами та сканерами сторінок. Введіть правильне слово Captcha, щоб побачити ідентифікатор електронної пошти.
Департамент охорони здоров’я, працездатності та відпочинку людей, Лабораторія фізичних вправ та біохімічного харчування, Університет Бейлора, США
Листування: Даррін Віллоубі, Департамент охорони здоров’я, діяльності людей та відпочинку, Університет Бейлора, Вако, 1312 S. 5th Street, P.O. Box 97313, Waco, TX 76798-7313, США, тел. 254-710-3504, факс 254-710-3527
Отримано: 05 грудня 2014 р. | Опубліковано: 11 грудня 2014 року
Цитування: Beaudoin K, Willoughby DS. Роль пептиду гліадину, отриманого глютеном, у целіакії. J Nutr Health Food Eng. 2014; 1 (6): 229-232. DOI: 10.15406/jnhfe.2014.01.00036
Ключові слова: целіакія, гліадин, глютенін, трансглутаміназа, тонкий кишечник, аутоімунітет
HLA, антигени лейкоцитів людини; MHC, основний комплекс гістосумісності; tTG, тканинна трансглутаміназа; ТС, транскобаламіни
Перетравлення білка
Білок є важливою частиною раціону для підтримання гомеостазу поживних речовин. Звичайний здоровий дорослий повинен споживати приблизно 0,75-0,80 грам на кілограм ваги, щоб підтримувати азотний баланс і забезпечувати організм необхідними амінокислотами. 3 Перетравлення білка саме по собі є досить ефективним процесом, що включає складний ряд деградації, викликаний гідролітичними ферментами, що походять із шлунку, підшлункової залози та тонкої кишки. Як тільки білок розпочав гідроліз, суміш амінокислот і дрібних пептидів швидко поглинається ентероцитами тонкої кишки. У дванадцятипалій кишці трипсин гідролітично розкладає інтактні білки до єдиних амінокислотних залишків. Індукована трипсином регуляція трипсину в хімотрипсині, карбоксипептидазі та еластазі, ці ферменти потім виділяються в тонку кишку для деградації пептидів. Більшість проглоченого білка засвоюється в тонку кишку, яка має більшу здатність поглинати деякі амінокислоти порівняно з клубовою кишкою. На цьому етапі можуть виникнути проблеми в залежності від того, який білок був проковтнутий. 4
Ряд захворювань може погіршити травлення, засвоєння білка або те й інше, що призводить до білково-енергетичного недоїдання. Один білок, який, як було доведено, викликає проблеми - це глютен. З прийомом глютену пов’язані три патології: 1) харчова алергія на пшеницю, 2) целіакія та 3) чутливість до глютену. Особливе занепокоєння викликає целіакія - епігенетично-опосередкований аутоімунний розлад тонкої кишки, який проявляється в результаті складної взаємодії між генетичними та екологічними факторами. 5
Клейковина: гліадин та глютенін
Зерна пшениці, жита та ячменю містять структурний білок, глютен. Клейковина міститься в насіннєвій частині пшениці і складається з гліадину та глютеніну, двох пептидів, що знаходяться в ендоспермі пшениці. 6 У хлібному тісті спільно гліадин та глютенін роблять в’язкий розчин. Під час обробки хліба, чим більше замішується тісто, тим тісто стає більш клейким завдяки більшим зшивним зв'язкам, що утворюються між гліадином та глютеніном. Більше того, чим менше замішування, тим менше утворюється зшивок; отже, тісто виходить більш сухим і в’язким, тим самим більше нагадуючи консистенцію пирогової кістки. 4
Целіакія
У контексті целіакії глютен відноситься до білка зерен, здатного викликати аутоімунну відповідь. Інші зерна також містять білок, але пшениця, ячмінь, жито та спельта містять сорти, які не розщеплюються травними ферментами. У пшениці важким для засвоєння білком є гліадин, у житі - це секалін, а в ячмені - гордеїн. Ці білки зазвичай не впливають на кишечник більшості людей, але люди, які страждають на целіакію, по-різному реагують на ці білки.