Роль клітковини I - гормональне ожиріння XVI Метод голодування
Клітковина - це не засвоювана частина їжі, як правило, вуглевод, який наш організм не може розщепити та засвоїти. Вони проходять через нашу систему в основному незмінними. Існує 2 типи клітковини - розчинної та нерозчинної залежно від того, чи можна її розчиняти у воді. Рослинна їжа часто містить різну кількість обох видів клітковини.
Клітковина має кілька передбачуваних переваг для здоров’я - об’ємність, в’язкість та бродіння. Збільшена маса може заповнити наш шлунок і, отже, змусити нас менше їсти. Це також може сповільнити час спорожнення шлунка. У товстій кишці клітковина збільшує об’єм стільця і тим самим зменшує час проходження. Було висловлено гіпотезу, що це призведе до зниження рівня раку товстої кишки шляхом "очищення" кишечника, так би мовити, оскільки їжа витрачається через товсту кишку.
Розчинна клітковина часто може збільшити в'язкість кишечника і, отже, змінити поглинання інших поживних речовин. Деякі клітковини, що містять рослинні продукти, можуть містити фітинову кислоту, яка може діяти як антиживильна речовина. Це приносить користь, зменшуючи поглинання. Зменшене поглинання цукру та знижена реакція на цукор можуть бути тут одними з переваг.
Збільшення в’язкості уповільнює рух їжі через шлунок і тонку кишку. Це також може перешкоджати змішуванню їжі та травних ферментів, порушує утворення міцел та змінює дифузію та взаємодію поживних речовин із поверхнею слизової. Поєднання цих подій призводить до уповільнення всмоктування жиру та вуглеводів, що може спричинити ситість. Ферментація клітковини може давати корисні сполуки. Існує думка, що клітковина живить «хороші бактерії» в наших кишках і, отже, забезпечує користь. Також можуть вироблятися коротколанцюгові жирні кислоти, які можуть принести користь.
Клітковина привернула увагу громадськості в 1970-х. З місіонерської роботи та порівняння з місцевим населенням стало ясно, що так звані хвороби цивілізації (хвороби серця, ожиріння, діабет, інсульт, рак тощо) були досить рідкісними явищами серед тубільців, які дотримувались традиційного режиму харчування та способу життя. У міських районах, коли спосіб життя тубільців став західним, ці хвороби почали з’являтися.
Деякі дослідники, зокрема доктор Клів, вважали, що ці хвороби були викликані підвищеним споживанням рафінованих вуглеводів - особливо цукру та білого борошна. Їх можна зберігати при кімнатній температурі, не боячись зіпсувати - велика перевага. Це дозволило їх перевозити у великій кількості та на великих відстанях. Протягом 1960-х та на початку 1970-х років суперечки про головного дієтичного лиходія вирували туди-сюди між харчовим жиром та очищеними вуглеводами. Нарешті, маятник зміг на користь зниження жирових відкладень, що вимагало збільшення споживання вуглеводів. Оскільки більшість вуглеводів у західній дієті є рафінованими, мета зменшення жиру була несумісною із зниженням рафінованих вуглеводів.