Тенденція ізраїльської їжі Чому США закохуються в ізраїльську кухню - триліст
Опубліковано 6.11.2017 о 11:19
У моєму мікрорайоні - районі Місія Сан-Франциско - є ресторан під назвою Старий Єрусалим. Це існувало, здавалося б, назавжди, а на власному веб-сайті сказано: "Ресторан" Старий Єрусалим "- це приємна пригода у кухні Близького Сходу та Середземномор'я". Тут подають страви, не схожі на страви Близького Сходу, з якими мене познайомили ще студентом коледжу на Східному узбережжі. У Мамуна ми провели лавашем через хумус та бабу-гануш; Я точно не знав, що таке фалафель, за винятком того, що він був смачним. Mamoun’s був заснований емігрантом із Сирії Мамуном Чатером і відкритий у нью-йоркському Грінвіч-Віллідж 1971 року - одному з найстаріших „близькосхідних ресторанів” у США. І з тих пір, коли справа доходить до опису того, що таке їсти салати з хумусу та огірків з помідорами тощо, класифікація себе в ковдрах, таких як "Близький Схід" або "Середземномор'я", стала нормою.
Але якщо ви нещодавно їли в ресторанах - особливо в таких містах, як Нью-Йорк та Лос-Анджелес, - можливо, ви побачили нову готовність подавати не просто загальну «близькосхідну» кухню, а ізраїльську. Нещодавно в Mh Zh (вимовляється «mah zeh», а на івриті «що це?»), Який відкрився в районі Сільвер-Лейк в Лос-Анджелесі на початку цього року, харчуючись обвугленою картоплею з паперових пакетів, мій друг Хриші зауважив: «Ви помітили скільки ізраїльських ресторанів зараз у Лос-Анджелесі? " "Чому так?" - дивувались ми вголос. Але ненадовго. В основному ми їли.
Ми сиділи зі своїми подружжям за столом на бульварі Сансет, застеленими тарілками та мисками, якими ми могли ділитися четверо - каламутними, пряними мисками з ягнячої рагу та майокоби фул, пюре з білої квасолі, якими ми змочували шматки хліба в. Там була завалена тарілка, мабуть, найкращого фрізе, який я коли-небудь мав. Торік у фінансовому районі Сан-Франциско відкрився ресторан під назвою Sababa. З 1-го дня за двері виходили черги. Це називається "яскравим кафе на обід для основ Ізраїлю".
Це те, що відбувається в США: більше мереж та ресторанів Близького Сходу та Середземномор’я, багато з яких прямо заявляють про себе як про ізраїльських. Важко не помітити. Тільки цього року відбулося відкриття ресторану The Exchange, що є частиною готелю Freehand у Лос-Анджелесі, меню якого “досліджує мультикультурні смаки міської LA через ізраїльський об’єктив”. У третьому ресторані шеф-кухаря Меїра Адоні в Нурі в Нью-Йорку подають страви «Сучасна близькосхідна кухня» з «кивками на ізраїльські та єврейські кулінарії»: пропонуються бублик з Єрусалиму, месбаха з квасолі ліми (пюре, схоже на хумус) та десерт під назвою Пагорби Єрусалиму. У Бруклінській форті Грін, міс Ада, відкрита цієї весни, на чолі з шеф-кухарем ізраїльського походження Томером Блехманом, подає шакшуку та хумус поряд з матбухою, тушкованим помідором та смаженим червоним перцем, приправленим близькосхідною сумішшю спецій під назвою бахарат.
Kismet в Лос-Анджелесі не називає себе відверто "ізраїльським", але натхненний "близькосхідним" - хоча і не важким тарифом у Мамуна чи Старого Єрусалиму. Підйом ізраїльської кухні поширився навіть на швидкі випадкові вечері: поряд із Сабабою в Сан-Франциско є Бенджіехуда - їдальня, натхненна Ізраїлем, яка відкрилася цього року в чиказькому парку Лінкольн. Вони перекладають звичну вуличну їжу, таку як шаурма та фалафель, але проголошують, що вона ізраїльська.
Загальне у всіх цих ресторанах - свіжі продукти та такі інгредієнти, як labneh, za'atar, tahini. У багатьох випадках вони також здобувають визнання критиків та престиж, де їх попередники, орієнтовані на фалафель, потрапляли до пізньої ночі. Сьогодні в ізраїльському ресторані, незалежно від цінового пункту чи місцезнаходження, ви очікуєте, що знайдете десерти та пюре, хліб як транспортні засоби для цих згаданих десертів та пюре, рясні баклажани та добре смажене м’ясо - якщо вони подають його.
Оскільки м’ясо в цих нових ресторанах часто не на першому плані. Навколо, пункти меню барвисті та здорові. «Ізраїльська їжа є овочевою, - говорить Джессіка Кослоу, чий майбутній ресторан у Лос-Анджелесі, Тел, матиме єврейсько-каліфорнійський вплив. "Завдяки яскравим сортам продуктів, які живуть цілий рік на Західному узбережжі, я розумію, чому це відбувається в Лос-Анджелесі". Таким чином, ізраїльські меню легко враховують дієтичні обмеження: є щось на все, бо є відверто так багато на вибір.
У багатьох із цих ресторанів тарілки мають ділитися. Чи любимо ми ізраїльську їжу, бо вона схожа на тапас? Коли Флоренс Фабрікант висвітлювала тапас у "Нью-Йорк Таймс" у 1997 році, вона писала: "Не так давно лише в декількох місцях на Манхеттені подавали тапас, традиційні маленькі тарілки салату з білої квасолі або, можливо, хорізо на грилі. Зараз у меню більше десятка ресторанів є тапас, і багато хто не може сказати, що буде на цих маленьких тарілках ». Або, можливо, це тому, що ізраїльська їжа, природно, вписується в широкий тренд обідньої кухні?