Роль постачальників сировини у забезпеченні безпечності харчових продуктів Видавці Iris
Катажина Якубовська Гавлік та Джоанна Трафіалек *
Варшавський університет наук про життя, Польща
Йоанна Трафіалек, факультет харчування та споживчих наук, Варшавський університет наук про життя, Польща.
Дата отримання: 23 лютого 2019 р .; Дата публікації: 17 квітня 2019 р
Безпека харчових продуктів
Безпека харчових продуктів є найважливішою характеристикою якості для споживачів, отже, законодавство про харчові продукти детально регулює це питання, забезпечуючи, щоб їжа, яку купує споживач, відповідала його очікуванням щодо безпеки. Відповідно до Комісії Кодексу Аліментаріус (CAC) [1], безпека харчових продуктів - це гарантія того, що їжа не завдасть шкоди споживачеві, коли вона готується та/або вживається відповідно до призначення. Безпека харчових продуктів також дуже важлива для споживачів та виробників. Усі виробники продуктів харчування відповідають за забезпечення безпеки харчових продуктів. Тому їм слід звертати увагу на якість використання сировини в процесі виробництва.
Постачальники відіграють значну роль у секторах харчової промисловості. Якість кінцевої продукції визначається багатьма факторами: одним із найважливіших інструментів забезпечення високої якості сировини є кваліфікаційний список постачальників. Забезпечення вільної сировини без небезпек є найефективнішим способом уникнути небезпеки від продуктів харчування та виробничих потужностей. Прийнятий підхід до безпеки харчових продуктів повинен охоплювати весь ланцюг поставок, починаючи з постачальників. Вибір постачальників є одним з найважливіших видів діяльності в галузі управління ланцюгами поставок.
Вибір постачальників
Кожна харчова фабрика повинна дотримуватися суворих закупівельних процесів, щоб забезпечити вибір безпечної високоякісної сировини. Це включає визначення специфікацій матеріалів та проведення перевірок, щоб вони завжди відповідали нормам. Якщо вони не відповідають вимогам, їх слід відхилити.
Вибір постачальників є дуже важливим процесом управління в харчовому бізнесі, що вимагає чітко структурованих операційних процедур. Як правило, існує два методи вибору постачальників: 1. " одноразове постачання »- один постачальник може задовольнити всі потреби покупця та 2.« багаторазовий постачальник », де для зменшення ризику відсутності сировини покупець купує сировину у кількох постачальників [2]. Співпраця з коректними постачальниками зменшує витрати та покращує конкурентоспроможність [3], тому стратегія закупівель є найважливішою діяльністю для кожної харчової компанії [4]. Вибір постачальника, який може поставити безпечний продукт, повинен бути найважливішою метою харчового заводу.