Росіяни мають багате кулінарне життя, незалежно від того, що ще відбувається, говорить ця нова кулінарна книга - The
Дарра Голдштейн, яка була давнім професором російської мови в коледжі Вільямса, пропонує домашню кухню та історії країни, яку вона добре знає
Роздрукувати цю статтю
"Витримавши більше, ніж свою частку жахливих режимів, росіяни вправно розробляють способи вести емоційно насичене життя, незважаючи на гнітючу політику і часом вбивчий контроль уряду", - пише Дарра Гольдштейн у "Поза північним вітром: Росія в рецептах і знаннях". "
З цією метою, пише вона, росіяни визначають своє життя не за своїми нинішніми автократами, а за порами року, своїми садами, своїм урожаєм після видобутку їжі в країні та святкування за столом.
Голдштейн, колишній російський професор коледжу Вільямса, подорожує до Росії більше чотирьох десятиліть і добре знає, що на неї дивляться з підозрою. За її словами, вона провела кар'єру, "намагаючись передати, що так захоплює російську культуру та кухню".
У минулих томах Гольдштейн вивчав французькі страви, названі на честь знатних людей (курячий Демідофф, пудинг Нессельроде), та їжу з радянських республік (куряча табака з Республіки Грузія, плов з Узбекистану). Тепер вона хотіла розповісти про їжу на селі, яку готували звичайні люди. Сьогодні в Росії, за її словами, у вас не тільки крайність яловичини Строганов для одних жителів та вареної капусти для інших. Між ними є багато.
По дорозі вона навчає нас про життя в Росії в багатьох її подорожах протягом багатьох років, труднощі, постійні стреси щодо отримання їжі, використання того, що є, тепло, зайняття, традиції та святкування.
Багато росіян пам’ятають, що були голодні, каже вона, але коли вони йдуть у будиночок, який можуть мати у власності на дачі, на дачі, це не просто місце для літніх канікул, а „стан душі, такий собі Едем” Вона пише, що більшість дач не такі гарні, як ми можемо собі уявити; у багатьох немає сантехніки в приміщенні. Але тут росіяни збирають лісові гриби та ягоди, вирощують картоплю, буряк, огірки та інші овочі, а потім консервують Їм є їжу, яку можна сховати на випадок нестачі.
Дещо з цього ми могли б знати: напівкислі соління, перцева горілка, сушені лісові гриби. Але вони також роблять фермерський сир (творог); випікати сире молоко протягом декількох годин для його культивування (варенець); розсільні помідори та яблука; солона риба; квасити черствий житній хліб з медом, щоб зробити напій квасом.