Російська кухня - плавильний горщик рідних чуттєвостей та іноземних впливів мов світу

[Ця публікація була опублікована у квітні 2013 року]

Російська кулінарна чуттєвість сягає корінням з 9 по 16 століття. Центральним елементом російського столу, а також символом гостинності, є темний, важкий кислий житній хліб. Важливих гостей зустрічають традиційними каравай (‘Коровай чорного хліба’) і сіль. A xlebosol’nyj («Хліб-соль-у») - людина гостинна та щедра, найкращий комплімент для російської господині. Багато інших видів хлібців та пирогів традиційно виготовляють також із дріжджового тіста, включаючи різні види білого хліба, подібного до бубликів бублік, пишка пончики, млинці, метелики та пірогі (криті солоні або солодкі пироги).

Овочі, такі як капуста, ріпа, дика редька, горох та огірки, вживають у їжу ще з X століття. Їх можна було вживати в сирому, соленому, паровому, вареному або запеченому вигляді, але, як і гриби, овочі, як правило, готували окремо за типом. Салати також зазвичай готувались з одного овоча: огірка, буряка, картоплі, моркви тощо. Змішані салати не були відомі в традиційній російській кухні; вони є західною інновацією 19 століття. Серед найпопулярніших сьогодні російських страв є т. Зв салат Олів'є; відомий на Заході як «російський салат», його готують з вареної картоплі, моркви та гороху з додаванням солінь і майонезу, а також, можливо, і з вареного м’яса. Ще однією традиційною російською стравою є виноградна лоза: змішаний салат, а не заправка, він виготовляється з вареного червоного буряка, картоплі, моркви та гороху, і заправляється олією, а не майонезом.

---