Російський рест
Насичений смак російського православного Різдва може тривати довгий час.
Багато вірних тут і в Росії не тільки дотримуються православного календаря і чекають 7 січня, щоб відзначити Різдво, вони поститимуть у переддень Різдва.
У п’ятницю ті, хто дотримується давньоруських звичаїв, будуть постити весь день. Потім, коли на вечірньому небі з’явиться перша зірка, вони підуть до церкви. Після цього можна почати трохи їсти, але все одно це щось швидке: сім'я та гості утримуються від м'яса, замість того, щоб їсти каші та хлібобулочні вироби, зроблені більш святковими з медом та родзинками, та страви з компотів зі слив та сухофруктів.
"Наступного дня, на Різдво, піст закінчився", - пояснює Анатоль Глен, психіатр-семінол, російсько-американська церква досі дотримується традицій. "Звичайною їжею була б гуска, або птиця, але різдвяна гуска була великою їжею. А на десерт були б пірошки або щось на зразок торта чи" пудингу "
"в англійському стилі.
Такі бенкети, прямо з Діккенса _ роблять, що Толстой _ здається набагато менш вірогідним, ніж піст.
Для американців _ і, звичайно, для десятиліть росіян _ ідея російської їжі викликає порожні комори, довгі черги та безплідну тундру, але їжа, славна їжа існувала по всій її величезній області та історії. А відкриття "Скарбів царів" наступного тижня в центрі Санкт-Петербурга - це гарна нагода для кухарів та господарів навколо затоки Тампа спробувати.
"Російська кухня - це смачно, дуже багата кухня", - каже Глен. "Давно французький вплив мав великий вплив, оскільки багато кухарів їздили до Росії на час (французької) революції".
Все більша кількість американських кухарів знаходять підстави погодитися. Оскільки залізну завісу зруйнували, автори кулінарних книг та гурмани прагнули скуштувати страви, які були ізольовані протягом більшої частини століття.
У 1991 р. Джуліанна Маргвелашвілі представила їжу та вино в класичній кухні радянської Грузії (зал Прентіса), а Аня фон Бремзен та Джон Велчман відзначили смачне різноманіття радянської кухні в "Будь ласка до столу" (Workman).
Безстрашна Пола Вольферт, яка була першим американським автором, який святкував кулінарію Марокко та віддаленого південно-західного куточка Франції, направилася до східного Середземномор'я та через Кавказ до Грузії.
Коли Шейла Лукінс, відома «Срібним піднебінням» та «Нові основи», вирушила у світовий тур для своєї першої солоної кулінарної книги, її першою зупинкою стала Москва, щоб відшукати продукти, які запам’ятали її бабуся та дідусь іммігрантів. "Росія була, як і очікувалося, красивою, але затуманена смутком. Це була не Росія моїх фантазій", - зізнався Лукінс, але вона все одно радувала таблицями, повними закусок і міцного чорного чаю, і включила в свою книгу десяток російських рецептів.
Ті, хто не був знайомий з російською кухнею, виявившись поза сучасним дефіцитом і кліматичними межами, - це історія різноманітності: знайома, ситна їжа у Східній Європі, екзотичні смаки Середньої Азії та космополітичні смаки царського двору.
Все це було укорінено в давній традиції гостинності _ "Гість - це дар від Бога", згідно грузинському висловлюванню _ і підтримується багатим сільським господарством, особливо на чорноземних сільськогосподарських угіддях на півдні.
Росія була провідним світовим експортером зерна в 1913 році, постачаючи хліб до Європи, говорить Глен, але "Все це завалилося, і Росія не змогла прогодуватися. Хліб був нормований, а пайки не мали великого значення. Ви все ще довелося вставати о 3 ранку і стояти в черзі ". (За радянських років Новий рік став головним зимовим святом, який відзначався вечірками та врученням подарунків, але без релігійних підтекстів).
Проте історично існували хліб і зерно. Окрім каші та гречки, було борошно для тонких блинів та вишуканої випічки.
Були яловичина, свинина та птиця, а також лосось, осетр та ікра з Балтії та внутрішніх морів, а також ліберальні порції жиру та молочних продуктів - масло, сметана та йогурт. Продукції було більше, ніж картоплі та коренеплодів. Влітку фруктів та овочів було вдосталь; взимку капусту та огірки маринували, а сливи, вишні, ягоди та абрикоси сушили, консервували або заливали.
Першовідкривачі виявили, що "російська палітра", як її називав Лукінс, включала багато художніх смаків: кмин, часник, яблука, вишня, волоські горіхи, кріп, перець, лимон, гранат, лісові гриби та пелюстки чорнобривців.
Їх можна поєднати просто, майже так само чітко, як скандинавський канапе; такий же хитромудрий, як натхненний французами кулібіак з шаруватого тіста та лосося; або такий екзотичний, як курка з волоськими горіхами або абрикосовим рисом зі східних кордонів.
Їсти так рясно все-таки частіше в Сполучених Штатах, ніж у Росії, але Глен сказав, що його підбадьорив його останній візит до Росії в серпні, і каже, що деякі старі звичаї можуть повернутися цього Різдва та в наступні роки. Він був здивований, виявивши, що влітку минулого року запасів їжі було багато, навіть якщо вони торгували за високими цінами на чорному ринку, контрольованому російською мафією.
Глен також вважає, що релігійної віри більше. "Я був здивований, скільки людей відвідувало церкви, і не тільки старих. Молодь теж".
Якщо ви хочете скуштувати Росії, чи то святкувати Різдво, чи то настрій для скарбів царів, ось кілька рецептів.