Розгублені заголовками "Червоного м’яса" Прочитайте це
Нещодавні заголовки, що охоплюють новини, такі як «Червоне і перероблене м’ясо в порядку» та «Не потрібно їсти менше м’яса», здивували більшість американців і викликали обурення більшості лікарів та дієтологів.
Ці заголовки базувались на суперечливих дієтичних рекомендаціях, опублікованих в Annals of Internal Medicine. Цей настанова дав штамп схвалення продовжувати їсти червоне та перероблене м’ясо без обмежень, незважаючи на поради великих організацій охорони здоров’я скоротити гамбургери та болонью. Їх міркування? Автори стверджують, що зв’язок між вживанням менше червоного м’яса та покращенням здоров’я є слабким і в кращому випадку невеликим. І, кажуть вони, людям подобаються їхні чизбургери з беконом, тому важко буде змусити їх відмовитись від них.
Ніби людей недостатньо бентежать суперечливі поради щодо дієти! Але ці вчені, схоже, роблять все на крок далі - зовсім відмовляючись від пацієнтів, явно відмовляючись від їх здатності робити кращий вибір дієти.
Ось чому нова інструкція неправильна:
Вчені, які стоять за поточним аналізом, стверджують, що попередні спроби розглянути споживання м’яса були хибними, оскільки ці дослідження не встановили прямих причинно-наслідкових наслідків між вживанням більше червоного та переробленого м’яса та поганими наслідками для здоров’я. Можливо, м’ясо було невинним стороннім, кажуть вони, а справжньою виною тому було картопля фрі чи содової, яку їли м’ясо, їли разом із хот-догами чи гамбургерами.
Але новий аналіз спирається на дані, які можуть бути однаково недосконалими. Наприклад, ці дослідники в значній мірі спиралися на дані одного великого дослідження - дослідження дієтичної модифікації Ініціативи жіночого здоров’я. Це дослідження навіть не було розроблене для перевірки впливу споживання м’яса. Він був розроблений для оцінки довгострокових наслідків зменшення споживання жиру на здоров’я. Так, жінки, які споживали менше жиру, також споживали приблизно на 1,4 порції менше червоного м’яса на тиждень, але це означало лише 20% зниження - і те, що замінювали, не аналізували, тобто це могли бути цукерки. Плюс до цього, жінки в дослідженні WHIDM вивчались лише в середньому вісім років. Це все одно, що вивчати наслідки викурювання двох пачок сигарет на день замість півтори пачок протягом восьми років, бачачи незначну різницю в впливі на здоров’я і роблячи висновок, що кожен може викурити дві пачки.
І думка про те, що нам слід просто рекомендувати залишатись на курсі, оскільки змінити звички надто складно? Покинувши етичну складову, лікарі, які використовують їжу як ліки, знають, що можлива зміна дієти. Люди готові змінити те, що вони їдять, коли їм пропонують варіанти, які відповідають еталонам смаку та можуть бути легко включені в їхнє життя. Ось чому бургери на рослинній основі вилітають з прилавків: вони не тільки на рослинній основі, але й смакують, як гамбургери, з якими виросли люди, і їх так само легко придбати та приготувати.