Розкішна наука, що струшує масло - Scientific American
Смачне завдання з науки про їжу від Science Buddies
"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">
Ключові поняття
Харчова наука
Хімія
Жир
Тепло
Вступ
Ви коли-небудь замислювались, як виготовляється масло? Як цей вершковий спред виходить із чогось такого рідкого, як коров’яче молоко? Приготування вершкового масла вручну може бути важкою роботою, але його легко зробити вдома! Під час цього заходу ви не тільки дізнаєтесь, як виготовляється масло, але й те, як температура впливає на процес виготовлення масла. І тоді ви можете насолоджуватися плодами (вірніше, начинками) вашої праці!
Передумови
Масло - це старовинна їжа, яку готували люди щонайменше 4000 років тому. Деякі з найбільш ранніх відомих рецептів приготування вершкового масла вимагають використання ємності зі шкіри тварин. Шкіру щільно зшивати, залишаючи невеликий отвір, через який можна додати жирне молоко або вершки. Потім посудину підвішували, наприклад, на дерев’яних стовпах, і гойдали, поки не утворюється масло. Однак за останнє століття більшість вершкового масла виробляється на фабриках.
Один традиційний процес виготовлення масла починається з виготовлення вершків. Коли незбиране молоко сидить, крихітні молекули жиру спливають до верху, утворюючи шар вершків, який можна знежирити та зібрати. Щоб виготовити вершкове масло, вершки перемішують (перемішують), так що молекули жиру витрушуються з місця і злипаються. Врешті-решт, після достатнього перемішування, молекули жиру злипаються настільки, що утворюється масло. Коли це трапляється, молекули жиру чітко відокремлюються від рідини у вершках, і цю рідину можна видалити та перетворити на пахту.