Розробка концепції SoFAS (тверді жири та додані цукри) Дієтичні настанови 2010 року для
Тереза Ніклас
4 USDA/Служба досліджень сільського господарства Центр досліджень дитячого харчування, Департамент педіатрії, Медичний коледж Бейлора, Х'юстон, Техас; і
Керол Е О’Ніл
5 Школа харчування та харчових наук, Сільськогосподарський центр університету штату Луїзіана, Батон-Руж, штат Луїзіана
Анотація
Історична перспектива дієтичних рекомендацій
ТАБЛИЦЯ 1
Дієтичні рекомендації для солдатів, 1863 рік 1
| Настанови |
| 1. Солдатів слід годувати змішаним харчуванням тваринних і рослинних речовин. |
| 2. Потрібна різноманітна їжа, щоб уникнути монотонності та посилити асиміляцію. |
| 3. Здорова дієта повинна відповідати фізіологічним вимогам сезону, з меншим вмістом тваринного жиру в літній раціон і більшою кількістю крохмалю, овочів та фруктів. |
| 4. Свіжі фрукти завжди кращі, ніж сухі або консервовані. |
| 5. Мучні овочі ситніші, ніж коріння та трави. |
| 6. Найкращих солдатів у світі годують хлібом темного кольору. |
| 7. Дерев’яниста клітковина овоча забезпечує як масу, так і живлення. |
| 8. У кожній компанії повинен бути принаймні один освічений кухар. |
| 9. Квасоля, якщо вона не ретельно зварена, підходить лише для коней; при напівготовності вони провокують порушення травлення та діарею. |
| 10. Гарячі духи не потрібні для здоров’я, і солдату краще без них. |
| 11. Солдати повинні добре харчуватися, щоб переносити втомлений похід, стикатися з незмінними змінами клімату та розвивати високий м’язовий тонус. |
Опубліковано докладні огляди дієтичних рекомендацій та як вони змінювались з часом (2, 5) та історії провідників харчування (6, 7), включаючи Піраміду продовольчих довідників (6, 8, 9), у США. Особливістю поточного звіту є історія дієтичних рекомендацій та харчових посібників, що стосуються твердих жирів та доданого цукру.
З опублікуванням першого видання DGA у 1980 р. (17) стало зрозуміло, що буде потрібен новий харчовий посібник, який допоможе споживачам слідувати порадам у дієтичних рекомендаціях. У 1980-х роках USDA розпочав розробку графіки для ілюстрації принципів DGA (9). Перше видання DGA продовжувало висвітлювати «щадне використання» жирів, олій та солодощів (18). Починаючи з 1980 року, DGA переглядаються та видаються кожні 5 років. З 1980 по 1995 р. У загальних концепціях ДГА було мало змін, хоча в формулюванні рекомендацій були незначні зміни (2). Наприклад, рекомендації включали уникання надмірної кількості цукру (1980) (17) або вживання цукрів у помірних кількостях (1995) (19). Рекомендацією щодо вживання алкоголю було споживання в помірних кількостях усіх 4 видань. У той час рекомендації зосереджувались на «униканні» занадто великої кількості жиру, СФА або холестерину (1980) або «виборі» дієти з низьким вмістом загального жиру та СФА (1995).
У 1992 році була випущена Піраміда продовольчих довідників з метою допомогти американцям зрозуміти та виконувати рекомендації ДГА. Розроблена після масштабних досліджень ринку та випробувань, піраміда виявилася найкращою графікою, що передає ключові дієтичні концепції різноманітності, пропорційності та помірності (7, 9). Харчова піраміда була розділена на 6 горизонтальних розділів, що містять зображення продуктів з кожної групи продуктів. Верхівка піраміди демонструвала жири, олію та солодощі, якими слід було користуватися економно. Символи, що представляють жир (природний і доданий) та додані цукри, які з’явилися не лише на верхівці піраміди, але й у 5 групах продуктів харчування, показали, що жир та доданий цукор можна знайти у кожній із груп продуктів. На цьому етапі часу почалася історія SoFAS, нагадуючи споживачам обмежувати тверді жири та доданий цукор (SoFAS) у своєму раціоні.
Піктограма MyPlate - це коло, розділене на 4 злегка різного розміру квадранта, причому фрукти та овочі займають половину площі на тарілці, а зерна та білки складають іншу половину. Овочі та зернові порції були найбільшими з 4 квадрантів. Біля тарілки була кругла ікона, що підкреслювала важливість споживання молочних продуктів. Більше не згадувалося про цукри, жири чи олії, а групи продуктів харчування з м’яса та квасолі замінили білками.
Разом із випуском DGA 2010 та піктограмою MyPlate, USDA сформулював агресивну комунікативну ініціативу, яка включала веб-сайт MyPlate із інструментом Super Tracker для персоналізації планів харчування, навчальних матеріалів та електронних інструментів для споживачів, залучення соціальних мереж та партнерства ініціатива (31) щодо сприяння координації та розповсюдженню послідовних повідомлень ГДЗ 2010 року. Крім того, було розроблено структуру для оцінки ініціативи комунікацій з ДГА (32). На підставі документа про політику розвитку глобальної взаємодії 2010 року та дослідницького дослідження USDA було визначено 7 ключових повідомлень як частину цієї комунікативної ініціативи (29). Повідомлення щодо дієтичних рекомендацій містять наступне:
Насолоджуйтесь їжею, але їжте менше
Уникайте великих порцій
Зробіть половину тарілки фруктами та овочами
Зробіть принаймні половину своїх зерен цільними зернами
Перейдіть на знежирене або нежирне (1%) молоко
Порівняйте натрій у таких продуктах, як суп, хліб та заморожені страви, і вибирайте продукти з меншим числом
Пийте воду замість солодких напоїв
Від науки до керівництва до оцінки
Розробка системи нагляду за харчуванням (36) була започаткована після виходу в світ "Безтурботного посібника для кращого харчування" (16). Групи продуктів харчування послужили відправною точкою для розробки системи наведення їжі, що було проілюстровано на Food Wheel (37), яке показало схему щоденного вибору їжі. Як перший крок у розробці системи продовольчого керівництва, харчові цілі були встановлені на основі першого видання DGA (38) та RDA 1980 (34). Харчові цілі полягали в тому, щоб допомогти людям у виборі дієти, яка забезпечувала б відповідну кількість енергії, щоб підтримувати ідеальну масу тіла та відповідати RDA для всіх поживних речовин. Система наведення також включала очікуваний рівень харчової енергії, загального жиру, жирних кислот, холестерину, цукру та калорійних підсолоджувачів, алкоголю та натрію.