Розуміння етикетки харчування A Дієтолог Q; Інститут раку Дани-Фарбер
Незалежно від того, хворий ви на рак, чи ні, на що слід звертати увагу на етикетці Nutrition Facts, яка знаходиться на упакованій їжі та напоях у США? Як ви можете взяти цю інформацію та адаптувати її до своїх конкретних потреб?
У цьому подкасті ми розглядаємо ці питання та багато іншого разом зі Стейсі Кеннеді MPH, RD/LDN, CSO, старшим дієтологом Інституту раку Дани-Фарбер.
Остін Фонтанелла: Чому важливо прочитати етикетку фактів харчових продуктів на упаковці?
Стейсі Кеннеді, MPH, RD, CSO: Панель фактів поживності та, що важливо, перелік інгредієнтів - це обов’язкові частини упакованої їжі, які можуть бути дійсно інформативними; але, як ви вже згадували, вони також можуть бути справді надзвичайними. Тож чудово поговорити, на які моменти слід звернути увагу, як ви знаєте, що актуально, і як знати, що ви їсте.
Коли ви готуєте з нуля, ви купуєте інгредієнти, складаєте їх, ви точно знаєте, що там. Коли ви купуєте щось, що є в упаковці в магазині, або навіть замовляєте в ресторані, де подається інформація про харчування, ви насправді не впевнені, що там є, і тому це ваш спосіб взяти лінзу, щоб дізнатися, що всередині з тієї їжі, яку я збираюся їсти.
Фонтанелла: Коли хтось піднімає контейнер, до якого першого рядка має йти його око?
Кеннеді: Переверніть його і перейдіть спочатку до списку інгредієнтів, чесно, щоб ви могли добре зрозуміти, які фактично є продукти всередині моєї їжі, і скільки не їжі або речей, які важко вимовити, теж в моїй їжі. Є також твердження про алергени, тому, якщо ви маєте справу з харчовою чутливістю або алергією, це теж важлива частина.
Потім, подивіться на панель фактів і подумайте, які саме ваші цілі. Наприклад, для пацієнта, який проходить курс лікування, одержання достатньої кількості білка може бути вашою метою. Якщо це ваша мета, то я рекомендую після того, як ви швидко прочитаєте інгредієнти і зрозумієте: "ти знаєш, чи потрібен мені ступінь хімію, щоб прочитати це чи ні", тоді ти можеш перейти до білкових грамів тому що це справді ваша увага зараз.
Фонтанелла: З точки зору цього списку інгредієнтів, чому вони в тому порядку, в якому вони є?
Кеннеді: Ще однією вимогою до етикеток є те, що інгредієнти починаються з найпоширенішого продукту в цій їжі. Отже, речі, які перераховані першими, знаходяться в найбільшій кількості в упаковці, речі, перелічені останніми, були б найменшими.
Фонтанелла: Гаразд, і як би не пішли з цього, чи є такі подарунки, що те, що ви щойно підібрали, добре для вас чи погано для вас, просто швидко подивившись етикетку?
Кеннеді: Це справді відносно. Це ще одна з таких речей в Інтернеті, яка може по-справжньому заплутати людей, - це те, що продукти часто пропонують як абсолютні. Це хороша їжа, це погана їжа, і все це стосується вас і вашої особистої ситуації. Звичайно, є більш здоровий вибір, ніж інші, але це контекст і частота, перш за все.
Фонтанелла: Тепер, подивившись на спину, ви побачите такі речі, як натрій, холестерин, можливо жир. Це може налякати вас, якщо ви читаєте це і бачите, які цифри, але чи є вказівки, яких ви повинні дотримуватися для деяких з цих основних категорій?
Кеннеді: Так, існують абсолютно загальні рекомендації щодо здоров’я. Для онкологічних хворих, які проходять курс лікування, у вас можуть бути спеціалізовані потреби, і це насправді досить багато. Наприклад, хоча дієта з низьким вмістом натрію є важливою рекомендацією для охорони здоров’я при серцевих захворюваннях та високому кров’яному тиску, для пацієнтів, які перебувають на лікуванні, певні методи лікування насправді можуть спричинити низький вміст натрію в організмі, що може вплинути на рівень енергії та кров’яний тиск - якщо артеріальний тиск у вас досить низький, це може бути дуже серйозним і занепокоєнням.
Отже, під час лікування ми фактично маємо допомогти пацієнтам подолати хороший досвід, який вони здобули для своєї загальної дієти з низьким вмістом натрію, і рекомендуємо цілеспрямовано включати продукти з деяким вмістом натрію, якщо, наприклад, рівень натрію в крові низький. Так що, загалом, нам слід обмежувати такі речі, як холестерин, надмірна кількість насичених жирів та натрію, але не дивуйтеся під час лікування, якщо отримаєте більш персоналізовану рекомендацію. Транс-жири - це штучні жири, яким зараз заборонено виходити з продуктів, тому, на щастя, ця розмова швидко зникає, але це, безумовно, те, що не має значення для здоров’я і може насправді погіршити загальну здорову дієту.
Фонтанелла: Перемикаючи механізми, у 2016 році Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) затвердила низку змін у маркуванні харчових продуктів. Чи є якісь помітні оновлення, про які люди повинні знати?
Кеннеді: У цій новій етикетці продуктів харчування є пара справді чудових речей. Одним з них є включення доданого цукру. Отже, це велике питання, яке виникає, особливо коли ви починаєте читати в Інтернеті про цукор та рак, і люди мають багато питань щодо цього. Якщо ви зараз дивитесь на їжу, до складу цукру входить натуральний цукор, як із фруктів, а також столовий цукор, який додається до продукту. Це означає, що споживач справді не може розрізнити ці речі.
Хороший приклад, який ми постійно використовуємо, - це йогурт. Ви можете побачити, що в простому йогурті додано 0 цукру, і в ньому міститься, можливо, 12 або 14 грамів цукру. Частина цього цукру є природним цукром, який міститься в молочних продуктах, таких як лактоза. Не знаючи, що цукру немає, ви не можете знати, що є природним, а що доданим. Якщо ви подивитесь на ароматизований йогурт, навіть якщо це ваніль, ви можете побачити, що замість 12 г цукру є 24 г цукру. Тож прямо зараз, у вашій голові, якщо ви хтось із ступенем дієтології, ви стояли б там у продуктовому магазині, займаючись математикою, і казали: "О, ну це означає, що цей ароматизований додав цукор", так? Тому що я порівнюю це з рівниною. Все це стане набагато простіше, адже на етикетці компаніям доведеться перерахувати кількість доданого цукру, яку ви хочете спробувати обмежити.