Як зробити і використовувати кістковий відвар; Рости мережа

Кістковий бульйон зараз трохи модний, і багато людей висувають грандіозні заяви про чудові переваги його використання. І тому, звичайно, це також залучає безліч недоверчених людей, справедливо вказуючи на той факт, що наукових доказів на підтвердження цих тверджень дуже мало. Правда полягає в тому, що вчені ще не ретельно вивчили кістковий бульйон, і тому надійних даних просто не так багато.

Факти: Переваги кісткового бульйону

Ось що ми знаємо про кістковий бульйон:

Недавні дослідження показують, що в кістковому бульйоні є деякі мінерали, але це, мабуть, не мінеральне диво 1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/. Вживання великої кількості листової зелені - кращий спосіб збільшити споживання мінеральних речовин.
Кістковий бульйон, безсумнівно, містить багато білка та амінокислот, необхідних нашому організму 2) https://www.alive.com/health/bone-broth-analysis-reader-research/ 3) http://time.com/4159156/кістковий бульйон-користь для здоров'я/і як такий є чудовим способом отримати більше білка та калорій з тварин, яких ми вже вирощуємо на м’ясо.
Довго кип’ячений кістковий бульйон може бути чудовим джерелом желатину, і існує безліч доказів того, що желатин має позитивні переваги для здоров’я суглобів, печінки, кишечника і навіть психіки. 4) https://www.healthline.com/nutrition/gelatin-benefits#section4

Більшість статей про «розвінчуючий кістковий бульйон», як правило, обертаються навколо припущень тих, хто має досвід, що відповідає їх вимогам. Але відсутність наукових доказів осторонь, оскільки я, як оператор людського тіла і майже щоденно поїдаючи кістковий бульйон, я також відчуваю себе кваліфікованим для спекуляцій на цій темі.

І ось що я думаю:

Мені корисний кістковий бульйон - не як примха, хитрість чи диво-засіб, а як частина збалансованої повноцінної дієти. Я знаю це так само, як і коли застуджуюсь або болить живіт. Моє тіло мені так говорить. І для мене ці докази незаперечні і є головною причиною того, чому я вживаю кістковий бульйон майже щодня.

Що таке кістковий бульйон?

Дозвольте мені пояснити, що я маю на увазі під «кістковим бульйоном» або «кістковим запасом».

я є ні посилаючись на ту жалюгідну водянисту речовину, яку ви отримуєте в продуктовому магазині. Що стосується мене, це погано приправлена вода у порівнянні з багатством і щільністю справжньої угоди.

Кістковий бульйон, коли він прохолодний, має консистенцію, схожу на консервований журавлинний соус (хоча і набагато смачніший), і колір варіюється від здобного жовтого до темно-золотисто-коричневого.

Ви можете вирізати його ножем і зробити чисту перерву.

Коли ви кладете ложку її в гарячу сковороду, вона тане, як масло. Моє визначення може бути вужчим за інші, але це те, що я їжу, і це те, що я можу поручити за користь для свого організму.

Вибираючи свої кістки

Щоб зробити кістковий бульйон таким, ви не просто використовуєте чисті кістки. Вам потрібні всі жахливі та жирні шматочки, які ви зазвичай штовхаєте збоку тарілки. Слід використовувати суглоби, хрящі, шкіру та майже все, що ви не можете звичайно жувати.

Якщо ви обробляєте власних тварин, ви також можете закидати голови, ноги та органи, які вам можуть не сподобатися, текстура (серця, жуйки, нирки).

Ви можете використовувати будь-які різноманітні кістки тварин - кролика, курки, качки, індички, свині, яловичини, оленя, риби тощо.

Почати можна з сирих або варених кісток. Смажені кістки роблять запас трохи смачнішим. А сирі кістки зроблять більше «накипу» у верхній частині горщика, коли він вперше закипить. Деякі люди це скидають. Я? Я просто даю їй варитися, поки вона знову не змішається.

Через кількість часу (і, можливо, енергії), задіяного на виготовлення запасів, хороша ідея економити ваші кістки, поки у вас не вистачить, щоб зробити велику партію запасів. Зберігайте залишки кісток і шматочків обіду в морозильній камері, поки не будете готові їх використовувати.

Як зробити кістковий відвар

Це воно. Вуаля! Тепер у вас кістковий бульйон настільки густий, що ви можете в ньому стояти виделкою. Ви можете зберігати це в холодильнику близько п’яти днів або в морозилці місяцями.

Точне налаштування якості домашнього кісткового бульйону

Отже, чому великий діапазон часу готування від 8–24 годин?

Ну, оскільки результати залежать від виду та розміру кісток, які ви використовуєте, а також від способу приготування.

Дослідження показують, що при тривалому варінні з кісток вилучається більше білка. 5) https://www.alive.com/health/bone-broth-analysis-reader-research/ Вісім годин вважається мінімумом для гарного видобутку.
Але з власних експериментів я знаю, що рух під час приготування допомагає швидше руйнувати кістки, тому киплячий фурункул ефективніший, ніж м’яке кип’ятіння. І якщо ви не використовуєте скороварку, часто перемішування також прискорює руйнування кісток.
Здається, качині та кролячі кістки готуються швидше, ніж курячі, а всі кістки птиці готуються швидше, ніж, скажімо, великі свинячі або яловичі кістки.

В основному, готуйте стільки часу, скільки зможете, і використовуйте скороварку для досягнення найкращих результатів. Навіть якщо ви не можете витримати цілих 24 години, все, що знаходиться між 8 і 24 годинами, дасть вам хороший результат.

Існує не так багато даних про те, які кістки з якого виду тварин конкретно роблять найкращий запас. Курячий бульйон виявився корисним для зрізування слизу під час застуди, але інші кістки можуть бути такими ж корисними для всього, що ми знаємо. Справді, я кажу, використовуйте всі кістки, які у вас є. Я навіть змішую кістки від різних тварин, щоб округлити свій запас.

Однак ми можемо міркувати про те, що подібне до того, як люди, які є більш фізично активними та харчуються різноманітним природним харчуванням, мають кращу щільність кісткової тканини, ніж люди, які сидять і харчуються високоопрацьованою дієтою, кістки тварин вирощений в ув'язненні без доступу до свіжого корму не буде найбільш поживним для кісткового запасу. Якщо можливо, вибирайте тварин, які були добре виховані.

Звернення до 1,4 мільярда тонн слона в кімнаті

Користь кісткового бульйону для здоров’я є великою причиною того, чому я включаю його в свій раціон. Однак, як людина, яка вирощує та переробляє моїх власних тварин, я також дуже впевнений, що ми повинні використовувати кожну частину тварини, яка є можливою, і обмежувати своє звичайне споживання м’яса тим, що насправді потрібно нашому організму.