Розуміння кокосової олії - цільна їжа Кімбертон
Рафінована проти Нерафінована
Існує два основних види кокосової олії: рафінована та нерафінована. Рафіновані олії не мають кокосового смаку або аромату. Вони виробляються із сушеної копри, а не свіжих кокосових горіхів, і олія, як правило, проходить різні рівні обробки, включаючи дезодорування та відбілювання. Нерафінована кокосова олія зазвичай вважається незайманим, і він має легкий кокосовий смак і аромат, який буде відрізнятися від марки до марки. Це здебільшого залежить від свіжості використовуваного кокосового горіха та типу обробки, якій він піддавався.
Virgin проти Extra Virgin
Ан нерафінована кокосова олія типово маркується “Незаймана” або “Екстра-незаймана”. Однак у США не існує законодавчого визначення або стандарту для поняття "екстра вірджин", оскільки це стосується кокосової олії. Отже, не існує жодної незмінної різниці між кокосовим маслом першого та незайманого відтінків серед усіх марок. Кожна торгова марка, як правило, має своє власне визначення цих маркувань, але загалом як кокосове масло, так і нежирне кокосове виготовляють із першого пресування свіжого сирого кокосового горіха без додавання будь-яких хімікатів. Термін "незаймана" означає, що нафта, як правило, не переробляється. Наприклад, кокосове масло незаймане, як правило, не було вибіленим, дезодорованим або рафінованим. Віргінську олію, як правило, виготовляють із свіжих кокосових горіхів, але техніка обробки все одно відрізнятиметься при визначенні якості продукту. Віргінська олія, як правило, має аромат кокосового горіха і нагрівається до 350 ° F.
Ціле ядро проти білого ядра
Олія з цільних ядер, яка виготовлена з кокосового ядра із залишеною внутрішньою шкіркою, більш поживна та має трохи поживніший смак, тоді як олія білих ядер виготовляється з кокосових горіхів, у яких коричнева внутрішня шкірка була видалена і має більш м’який, ніжний аромат. Обидва масла мають однакові кулінарні та доглядові функції тіла. Ціле ядро незначно поживніше і має трохи поживніший смак. Вони обидва нерафіновані, тому у них однакова точка диму.