RTD, RTE - продукти харчування та напої, готові до зростання, інновації Food Beverage Insider
Сьогодні споживачам можна пробачити за те, що вони хочуть “харчових таблеток” - компактного, без мути/зайвої суєти живильних речовин та засобів для гідратації, яке поєднує в собі найкраще з футуризму епохи Джетсона з ... можливо, Сойлентом Гріном, але за винятком людей?
У будь-якому випадку, джерело їх туги елементарне: колись простий акт присісти, щоб їсти і пити - не кажучи вже про підготовку заздалегідь - перетворився на ще одне завдання у вже довгих списках.
Або, як висловився Асим Сайед, директор CFS, R&D, Brenntag Food and Nutrition, Північна Америка: “Оскільки спосіб життя продовжує розвиватися у напрямку„ жити, щоб працювати ”, а не„ працювати, щоб жити ”, ми знаходимо менше часу готувати здорову та ситну їжу вдома ».
На жаль, така довгоочікувана харчова таблетка не надійде вчасно на вечерю. (І будьмо відвертими: скільки було б цікавого в будь-якому випадку?)
Отже, поки цього не стане, «готові до вживання (RTE) продукти та напої, готові до вживання (RTD) стають важливими частинами нашого життя», - сказав Сайед. "Харчова промисловість успішно розробляє готові до споживання продукти, які задовольняють зміни споживчих тенденцій та потреб".
Вони роблять це за допомогою винахідливості, технології інгредієнтів та жиру для ліктя - адже, на відміну від цієї міфічної харчової таблетки, предмети RTE та RTD за допомогою магії не потрапляють на полиці магазинів. Вони роблять це за допомогою харчової науки.
Що є в абревіатурі з трьох літер?
Що саме визначає їжу або напій як RTE або RTD? За словами Віллі ван Аркеля, старшого менеджера з питань інновацій Corbion, відповідь "відкрита для інтерпретації".
Напої, можливо, легше визначити, а RTD позначає напої, які буквально готові до вживання: не потрібно змішувати, розбавляти, змішувати чи вичавлювати. Це означає чай у пляшках, каву та ароматизоване молоко; консервовані газовані напої та сільдери; асептичні ящики для соків і мішечки; і, звичайно, бутильована вода - все це враховується.
Що стосується продуктів харчування RTE, навіс охоплює більше продуктів. "Ці продукти можуть бути стабільними на полицях, охолоджуватися, подаватися гарячими або вимагати певного мінімального нагрівання - більше з точки зору переваги, ніж з точки зору безпеки", - пояснила Кортні Шварц, директор з маркетингу, Kemin Food Technologies - Americas. "Це означає, що багато продуктів кваліфікуються як готові до вживання, такі як закуски, м'ясні страви, сири, консервовані супи, заморожені бублики тощо".
Чому поспіх?
Хоча ці готові до споживання продукти існують до тих пір, поки сама харчова промисловість, злиття культурних сил надає їм особливої актуальності сьогодні.
"Різноманітний спосіб життя споживачів керує категоріями RTD і RTE", - сказав Міка Грінхілл, менеджер з маркетингу напоїв, ADM. «Вони стають все більш міськими та їх тягнуть у більше напрямків, що обумовлює дроблення їжі та потребу в ході, зручних та портативних рішеннях, які є кулінарними, а також узгоджуються з новими поглядами споживачів на важливість здоров'я та добробуту ".
Зміна демографічних показників вдома також підштовхує категорію. "Культурний перехід до сімей з подвійним доходом та збільшення кількості працюючих тисячоліть і жінок посилили попит на продукцію RTE та RTD", - сказав Шварц. "З меншим часом на приготування їжі багато хто звертається до цих продуктів для кожного прийому їжі".
Ван Аркель звернув увагу на дослідження GlobalData, яке показало досить рівномірний розподіл споживання готової їжі між чоловіками та жінками США - відповідно 50,6 та 49,4%, тоді як споживачі віком від 55 років і старші отримують 26% споживання. Вибираючи продукти RTE, ці старші споживачі схиляються до функціонального харчування для здорового старіння, сказала Андреа Крейг, директор з кулінарних категорій та маркетингу продуктів в ADM, тоді як зручність, здається, домінує у рішеннях молодих споживачів.
"Молодші покоління, такі як Millennials і Gen Zs, стирають межі між прийомами їжі та перекусами", - сказала вона. "Вони більше зацікавлені в продуктах RTE, які є зручними, мають світові смаки та мають функціональні переваги".
Це говорить: "Є бебі-бумери з сім'ями, які шукають як харчування, так і зручність у продуктах RTE - можливо, з більшою ймовірністю придбають курку-гриль, оскільки це пропонує зручний спосіб приготувати поживну вечерю для сім'ї", - продовжила вона.
Незалежно від покоління, Шварц зробив висновок: «Зручність є справжнім рушієм для споживачів RTE та RTD. Чим менше потрібно підготовки, тим більше шансів споживачі тяжіти до товару ".
Не готові страви ваших батьків
Це заклинає можливість для брендів CPG. "RTE і RTD швидко зростають у всьому світі", - сказав Шварц, вказуючи на аналіз Mordor Intelligence, який прогнозує, що складений річний темп зростання сегменту (CAGR) досягне 4,3% до 2024 року.2 "Споживачі готові платити за зручність продуктів RTE і RTD, а це означає, що виробники мають можливість скористатися великою тенденцією », - сказала вона.
Але споживачі не будуть платити ні за що, і їх не вразить вчорашні рецептури. "Ми все ще бачимо в цій категорії консервовані супи та телевізійні обіди, але види продуктів, які ми бачимо, значно відрізняються від заморожених рулет і пюре минулих років", - сказав Шварц. "Ми бачимо набагато більше різноманітності та видів продуктів".
Вона вказала на "страви на кожен прийом їжі": миски для яєць, салати в холодильнику тощо. Навіть платформи доставки еволюціонували, завдяки чому в гру RTE потрапляють додатки та продовольчі послуги в Інтернеті. "Ви також бачите, що багато роздрібних торговців виготовляють власні товари RTE, щоб їх могли споживачі", - зазначив Шварц. "Поняття однакові, але різноманітність значно відрізняється".
Крейг погодився, зазначивши, що якість та кулінарні амбіції також характеризують нове обличчя RTE. "Ми спостерігаємо зростання, особливо на ринку страв з РТЕ, що пропонують поєднання традиційних страв із вливанням етнічного смаку", - сказала вона. - Макарони RTE з соусом з гарбуза-чипотле або "бутерброди" під впливом в'єтнамського бана.
Закуска в короткий термін
Але, щоб засвідчити інновації RTE у найдинамічнішій ситуації, вирушайте до закусочної. "Тенденція закусок стабільно зростала протягом останнього десятиліття і не свідчить про сповільнення у 2020 році", - сказав Філіп Капуто, менеджер з маркетингу та споживчих питань, штат Вірджинія Даре. “За даними Мінтела, 94% дорослих людей у США повідомили, що щодня споживали закуски щодня - кількість, як очікується, продовжить сходження. А закусочні платформи чудово підходять для доставки RTE ».
Розглянемо бари. "Все, що потрібно зробити споживачеві, - це відкрити обгортку, і вони отримають повноцінну заміну їжі або закуску", - сказав Шварц. "Деякі орієнтовані на тих, хто хоче з високим вмістом білка, інші на безглютенову, а інші на тих, хто хоче поблажити".
Все це підкреслює привабливість здоров'я, поблажливості та легкості у закусках RTE та не тільки. Капуто зазначив, що споживачі все частіше надають перевагу закускам, що поєднують здоров'я та оздоровлення зі смаком та зручністю: сухофрукти, горіхові пакети, фруктові чашки та, так, батончики. Він також бачить відновлений інтерес до "свіжих закусок", які він визначає як такі продукти, як закуски, супи, коктейлі та йогурти, а також бари з охолодженням та інше.