Рухайся, Комбуча, Квас вже тут! MyRecipes
Мало того, що він смачний, але цей гострий, ферментований напій не може бути простіше зробити вдома.
Можливо, це не для всіх, але я ніколи не зустрічав ферментованої їжі чи напою, які б мені не подобались. Від відносно поширених членів канону, таких як кімчі та квашена капуста, до японської ферментованої соєвої страви натто та губчастого хліба-ін’єри в Ефіопії, спосіб бродіння, який додає їжі гостру складність, завжди змушує мене тягнутися до більшого. Це стосується і напоїв, і хоча я люблю хорошу комбучу (і щороку випиваю належну частку кефіру), саме квас є моїм найдорожчим тоніком на вибір.
Напій східноєвропейського та російського походження, який датується століттями, квас традиційно готують із використанням старого житнього хліба, але саме буряковий варіант змусить вас дивуватися, як такий простий напій може містити стільки розмірів смаку. Земляність буряка, легка солодкість, стукіт кислих від бродіння і лоскот у носі, викликаний (цілком природним!) Процесом лакто-бродіння, спочатку змусить вас почухати голову, а потім залити собі ще одна склянка.
Процес створення квасу напрочуд простий і може бути легко налаштований на ваш особистий смак (або бажання випити чогось забавного і сильний). Завдяки простому поєднанню буряків, солі, води та трохи часу - зазвичай близько тижня або довше, якщо ви хочете отримати більш концентрований напій - з’являється еліксир, який не тільки сприяє травленню за допомогою природних пробіотиків, але допомагає зменшити запалення і, за деякими даними, підвищує енергію. Мені подобається робити по два-два рази на день від моєї останньої партії, ставлячись до неї, як деякі люди п’ють яблучний оцет. (Після приготування квас повинен витримати близько місяця в холодильнику.)