Румунські рецепти Історія про їжу; Сметана
Автор: Сара Беррі, «Зграйка історії»
Мама намагалася навчити мене готувати, коли я підросла, але мені це було зовсім не цікаво.
Принаймні, поки я не провів деякий час, проживаючи в Румунії, коли мені було 19.
Як бувають вперті підлітки, я хотів слухати і вчитися лише тоді, коли мій учитель не був моєю матір’ю.
А в Румунії моєю вчителькою була старша жінка на ім’я Маріонела.
“Маріо” не лише допоміг мені зорієнтуватися в місцевому поштовому відділенні та хаотичній ситуації на таксі, але також познайомив із традиційними румунськими рецептами.
Насправді, вона навчила мене своєму найулюбленішому майбутньому сімейному рецепту - рецепту солодкого хліба (козонаку), який я готую кожного Різдва.
Я дізнався, що традиційна румунська кухня - і є - багато в чому соціальною діяльністю, а не просто клопотом.
Мої румунські друзі не просто готували для мене доброту, вони з ентузіазмом ділилися своєю прекрасною культурою, даючи мені буквальний смак Румунії.
І їжа багато в чому визначає, ким ми є і яким бачимо світ.
Цей допис у блозі це доведе.
Продовжуйте читати, щоб почути історію про їжу та любов до однієї країни сметани.
Псст! Не забудьте закріпити це на потім!
Подорожі та традиційна румунська кухня
Румунські подорожі можуть запропонувати стільки.
Перебуваючи в країні, я досліджував прекрасні міста Яссі, Бухарест, Брашов та навколишні села, споживаючи популярні вуличні страви, такі як лангосі, кебаб та шаурма.
Були також традиційні страви, включаючи сармале, чіорбу та мамалигу, а також різноманітні мариновані страви з назвами, про які я забув записати.
Мені пощастило, що мене запросили повечеряти з рідними румунськими сім'ями в їхніх будинках і відчути магію муратурі, папанасі та мітітей (але не одночасно!).
Я випив занадто багато suc de soc, безалкогольного напою з бузини, до якого я справді ненавиджу, але боявся відмовитись через страх бути неввічливим.
Ледве пройшов день, коли я не заїхав до пекарні та не забрав свіжоспечений хлібець по дорозі на роботу.
Я швидко виявив, що румуни - це не лише одні з найщедріших та гостинних людей, яких ти коли-небудь зустрінеш, але що вони також люблять сметану. Смантана. Вони надягають це на все!
Голубці «Сармале» та мамаліга з ковбасою з додаванням сметани. Публічний домен.
На той час, як я покинув Європу, я ще не набрався терпіння і бажання готувати собі їжу; але було посаджено насіння, яке переросло у пристрасть до життя через культуру та історію через їжу.
Для деяких з нас ідея бути домашнім кухарем чудово звучить; хоча сувора реальність така, що нам бракує навичок, необхідних для цього.
У цих випадках наші кухонні пригоди часто закінчуються димом та сльозами.
Якби мені тоді хтось сказав, що одного разу я буду проводити уроки кулінарії та відтворювати історичні рецепти для розваги, я б голосно засміявся.
На святкування культурної прихильності Румунії до смантани - а також моєї дивної особистої подорожі від анти-шеф-кухаря до історика їжі - я поділюсь двома рецептами, які навіть найдосвідченіший кухар з легкістю може приготувати вдома.
Крім того, ви познайомитесь зі смачною їжею Румунії.
Якщо ви схожі на мене колись, можливо, доведеться починати з малого і будувати свій шлях.
Тож замість того, щоб переходити до трудомісткого різдвяного козонаку, давайте почнемо з декількох простих страв, які ви вже знаєте, як приготувати ...
але з виразно румунським поворотом!
Брашов та Сігішоара - чудові місця, де можна знайти традиційні румунські народні ремесла, включаючи різьблену кераміку та дерев'яні ложки. Фото Андрія через Flickr.
Але спочатку трохи про сметану
Незрозуміло, коли саме з’явилася сметана; але різні джерела натякають на те, що він був комерційно розроблений у Східній Європі десь у 19 столітті.
Сметана існувала століттями до цього, хоча і не обов’язково у тому вигляді, про який ми думаємо сьогодні.
Перед пастеризацією та гомогенізацією сире молоко можна було залишити на день-два, а вершки природно відокремлювались від рідини і все одно були їстівними.