Наука про їжу Чому підрахунок калорій тримає ваших клієнтів жирними!
"Ваше тіло - це хімічна лабораторія, а не банківський рахунок". –JJ Діва
Мені б хотілося, щоб я придумав цю фразу, але, як і багато хто в житті, я сумніваюся, що коли-небудь у мене виникала оригінальна думка. Що стосується калорійності епідемії, то я тут, щоб сказати вам, що не всі калорії створюються рівними І що підрахунок калорій для схуднення - це найдавніша новина. На жаль, багато медичних працівників, гуру харчування та повсякденна громадськість все ще тримаються думки, що дефіцит калорій є головним керівництвом щодо втрати жиру.
То звідки взагалі взялася вся ця концепція підрахунку калорій, і чому нам так важко її відпустити? Чесно кажучи, майже має сенс підрахувати їх, коли ви розбиваєте математику їжі. Наприклад, калорія вказує на кількість енергії, яку їжа вироблятиме в організмі людини. Наші дієти складаються з білків, жирів, вуглеводів, і хоча ми чесні тут - алкоголю теж.
Нижче наведена таблиця, яка допомагає розбити кількість енергії, яку пропонує кожен вид їжі, до калорій на грам:
| Поживні речовини | Вихід енергії |
| Білки | 4 ккал/г. |
| Вуглеводи | 4 ккал/г. |
| Жири | 9 ккал/г. |
| Алкоголь | 7 ккал/г. |
| Вітаміни, мінерали та вода | - |
Мабуть, це виглядає так, ніби скорочення жиру та алкоголю зі свого раціону, вживаючи більше білка та вуглеводів, дозволить вам вживати менше калорій, а отже, ви повинні мати змогу схуднути. Там, де ця теорія все неправильно зрозуміла, сталося, коли ми почали грати в числову гру і перестали розглядати, як їжа впливає на наші гормони. Справа не в кількості їжі; мова йде про якість того, звідки воно прийшло та як ці поживні речовини реагують на нашу біохімію. Ви знаєте тих людей, які втрачають 27 кілограмів на дієті Jell-O, і стверджуєте, що неважливо, що ви їсте, якщо просто зменшуєте щоденне споживання калорій? Дослідження, проведене Гарвардським університетом, розбило підставний аргумент про підрахунок калорій.
Дослідження, опубліковане в The New England Journal of Medicine, відстежувало 120 877 чоловіків та жінок у віці від 12 до 20 років, щоб дослідити, які фактори впливали на втрату ваги або збільшення ваги протягом чотирирічного періоду. Тож очевидна новина спочатку ... Учасники набирали майже фунт на рік, що призводило до майже 17 додаткових фунтів за 20 років. Чи траплявся вам той момент, коли ви прокидаєтеся 10, 20 або більше років після закінчення середньої школи чи коледжу, і ви дивитесь у дзеркало, наче: "Що зі мною сталося ?!" Це дуже ймовірно в історії багатьох наших життів ... все це пов’язано із “старінням” метаболізму, як всі люблять це казати.
Багато висновків цього дослідження не дивували ... Наприклад, люди, які не займаються фізичними вправами, стали товстішими за тренажери. Так само у телевізійників і бідних шпал (постійно отримували менше шести годин на ніч) кількість їх масштабів зростала. А любителі вина, слухайте, бо одна щоденна чарка не спричиняла збільшення ваги - хоча це робили інші види алкоголю.
Вже кілька років я проповідую про міф про підрахунок калорій із такою ж перебільшеною реакцією серед своїх слухачів - шоком і недовірою (я запевняю вас, що колись ми вважали, що світ плоский, а розвивається наука доводила протилежне). Я із задоволенням представляю дослідження, яке руйнує загальноприйняті догмати про їжу, про які виробники шкідливої їжі та так звані експерти у галузі охорони здоров'я безглуздо аргументували віки. Ви часто чуєте ці вказівки: все в міру, зменшуйте калорії, відмовтеся від продуктів, що містять більше жиру, і так, так - калорія є калорією, крапка.