Садово-різноманітний білок; Досвід життя
Звичайна мудрість говорить нам, що найкращі місця для пошуку білка, необхідного нам для побудови міцних, м’яких м’язів, міцних кісток, здорового волосся та нігтів, є у м’ясно-молочному відділі нашого продуктового магазину. М’ясо, птиця, морепродукти, яйця, молоко, йогурти та сири - все це забезпечує безліч білка та аромату. Але дієта, багата білком тваринного походження, також може нести певний ризик, тому люди, які стежать за станом здоров’я, часто обмежують споживання м’яса та молочних продуктів, переживаючи, де вони збираються взяти їх білок. Ну, їм потрібно шукати не далі, ніж розділ про продукцію.
Не вірите, що зможете побудувати міцне, м’яке, м’язисте тіло на рослинній дієті? Наступного разу, коли ви будете в зоопарку, перевірте жирафів. Ви побачите, як вони їдять листя, а не стейк. Рослини також можуть забезпечити нас більш ніж достатньою кількістю білка, щоб залишатися здоровими та сильними. Це тому, що наш організм може засвоювати білок з овочів, бобових, цільних злаків та горіхів так само легко - і часто легше - ніж із тваринних джерел.
Зараз ніхто не говорить, що це означає, що ми всі повинні перетворитися на вегетаріанство за одну ніч. Але справа в тому, що більшість американців їдять набагато більше продуктів тваринного походження, ніж корисних для нас. Тож корисно знати, що ми можемо отримати ті самі 22 амінокислоти, які потрібні нашому організму для виробництва білків, незалежно від того, їмо ми бутерброд з фрикаделькою або темф.
Найкраще - дієта, багата на рослинні білки, не тільки забезпечує більше поживних речовин і клітковини на калорію, але також може зменшити ризик розвитку низки захворювань та хронічних захворювань.
Білок - це білок
Твоєму тілу насправді байдуже, чи ти з’їв чизбургер чи миску тушонки з нуту - принаймні, як це стосується джерел білка. "Протягом 20 років ми вважали, що тваринний білок є більш корисним, ніж рослинний, але це мислення базується на дослідженнях на щурах, а випробування на людях показують інше", - говорить Джеффрі Бланд, доктор філософії, співзасновник Інституту функціональної медицини в Гіг-Харборі, Вашингтон, і колишній директор лабораторії аналізу харчових добавок в Інституті науки і медицини Лінуса Полінга (нині Інститут Лінуса Полінга в Університеті штату Орегон в Корваллісі).
Простіше кажучи, організм розщеплює всі білки на їх амінокислотні будівельні блоки, які потім перемішує і знову збирає на все, від нігтів до гормонів.
"Ваше тіло може використовувати амінокислоти з будь-якого місця - метіонін є метіоніном, незалежно від того, походить він від курятини або сої", - говорить Емі Лану, доктор філософії, старший науковий співробітник відділу з питань відповідальної медицини у Вашингтоні, округ Колумбія. Але те, як швидко він може отримати доступ до цього метіоніну або будь-якої іншої незамінної амінокислоти, залежить від інших компонентів білка та способу його приготування. Наприклад, вміст жиру в більшості тваринних білків уповільнює його перетравлення. І якщо випадково ви не ретельно пережовували свою добре зроблену портьє, це займе ще більше часу.
Хоча ваше тіло потребує більше часу, щоб отримати доступ до білків тваринного походження, вони містять всі необхідні амінокислоти в одному місці - аргумент, який часто використовується для того, щоб відстояти споживання м'яса та молочних продуктів. Серед рослинних білків лише соя може заявити те саме. Але нещодавні дослідження показують, що ці "повноцінні білки" аж ніяк не є важливими для здоров'я.
"Ми звикли думати, що організму потрібно одночасно приймати всі амінокислоти, щоб їх використовувати, але це не так", - говорить Бланд. Якщо протягом дня ви їсте безліч рослинних білків - скажімо вівсянку на сніданок, сочевицю на обід і листову зелень на вечерю - у вас не повинно виникнути проблем з отриманням усіх дев’яти незамінних амінокислот. Ваше тіло може зібрати їх разом, щоб утворити всі необхідні йому ферменти, волосся та м’язи.
Весь пакет
Рослинні білки, що коштують на добу, також забезпечують організм масою поживних речовин, яких продукти тваринного походження просто не містять. "Рослини наповнені антиоксидантними та антистресовими фітохімікатами, такими як флавоноїди та каротиноїди", - говорить Бланд. "Тваринного білка немає".
Саме цей харчовий пакет робить рослинні білки здоровішим вибором. Овочі, квасоля, горіхи та цільні зерна упаковані цими поживними речовинами, які борються з хворобами (флавоноїди, наприклад, можуть допомогти запобігти раку та серцевим захворюванням; каротиноїди можуть підсилити імунну систему). Вони також наповнені необхідною клітковиною - ще чогось не вистачає тваринного білка. "Більшість американців навіть не наближаються до рекомендованого щоденного споживання 14 грамів клітковини на 1000 калорій", - говорить Лану. Нестача клітковини пов’язана з усім: від легкого запору до раку товстої кишки.
Як правило, рослинний білок також містить менше насичених жирів, що, крім інших станів, пов’язано з високим рівнем холестерину, хворобами серця та високим кров’яним тиском. Наприклад, один стейк у порційному магазині вагою 6 грам може похвалитися колосальними 38 грамами повноцінного білка, але він також містить майже 44 грами жиру, з них 16 насичених. На відміну від цього, чашка вареної сочевиці містить 18 грамів білка, але менше 1 грама жиру.