Салат "Скрипачі", з ялиновими підказками, м’ятою перцевою та пекорино
Витоки - італійські. Навесні італійською традицією є свіжа квасоля фава з шматочками сиру пекорино, чудовий приклад меншої кількості - це більше - просто квасоля та сир, ось і все.
Мій колега, Філліпо Каффарі, виконавчий шеф-кухар "М'ясного блоку" в Міннеаполісі, просто кидав у рот неочищений, сирий фавас із шматочком сиру і насолоджувався ним так (це на мій смак трохи хардкор).
Інгредієнти, які справді роблять це особливим, - це скрипалі, ялина та м’ята. Вони додають яскравий, освіжаючий смак, який справді приємний. Скрипалі додають текстури, а ялина, коли використовується в міру, дає тут і там чудовий цитрусовий поп. М’ята дійсно корисна і із зеленими весняними овочами, тому це природне доповнення.
Очевидно, що це лише приклад, фавас можна легко замінити або поєднати з горохом, редискою чи будь-яким іншим зеленим овочем, який вам подобається. Трохи приготовленого зеленого часнику також буде чудовим доповненням, спробуйте це колись.
Салат "Скрипачі", з ялиновими підказками, м'ятою перцевою та пекорино
Інгредієнти
- 2 склянки стиснутої квасолі фави все ще всередині зеленої оболонки
- 1,5 склянки скрипалевих папоротей обрізані
- 1 столова ложка нарізаних цибулин рампи (цибуля-шалот або зелений часник теж будуть хорошою заміною)
- 1/8 склянки оливкової олії
- Свіжовичавлений лимонний сік за смаком
- Кошерна сіль і свіжий чорний мелений перець плюс додаткова сіль для бланшування води
- 1 столова ложка ялинових кінчиків, зібраних на 1/2 шматочками
- Можна замінити 1 столову ложку м’яти дикої перцевої м’яти або м’яти перцевої
- Сир пекоріно романо 1 унція найвищої якості, розбитий на шматочки розміром 1/2 дюйма