Сардини

Можливо, пора перевизначити сардину у своєму словниковому запасі. Через свої харчові переваги, "я відчуваю себе сардиною" має стосуватися того, що ви хочете на вечерю, а не просто того, що ви відчуваєте в годині пік у метро.

сардини

Примітки щодо харчування

Сардини є хорошим джерелом білка і мають низький вміст насичених жирів. Вони також є хорошим джерелом здорових для серця омега-3 жирних кислот. Оскільки сардини - це маленькі молоді риби, вони також мають низький вміст забруднень, рівень яких, як правило, найвищий у старших, більших, хижих риб та морських ссавців. 3 унції оселедця (звичайний сорт сардини) містить 1,71-1,81 грам омега-3 з лише 0,04 частинами на мільйон (ppm) рівня ртуті (0,5 ppm вважається високим).

80-грамова банка (близько 3 унцій) сардин в оливковій олії, зціджена, забезпечує 150 калорій, 10 г жиру (включаючи 2 г омега-6 і 2,5 г омега-3 жирів і 2,5 г мононенасичених жирів), лише 110 мг холестерину та 320 мг натрію, разом з 20% добової норми кальцію.

Різновиди

Термін "сардина" фактично відноситься до різноманітних дрібних, молодих або незрілих морських риб, що мають райдужне і сріблясте забарвлення і плавають у великих синхронізованих школах (до 10 мільйонів особин). Серед риб, що продаються у вигляді свіжих, заморожених або консервованих сардин, є оселедці, сардельки, біслінг, тіні, менхедени та шпроти, що належать до сімейства Clupeidae. Справжні сардини з роду Sardinops є підкатегорією родини Clupidae.

Тихоокеанські сардини зустрічаються в східній частині південної частини Тихого океану, особливо в Перу та Чилі, навколо Галапагоських островів та від південно-східної Аляски до Каліфорнії. Це сріблясті прибережні риби, які виростають до 30 см у довжину і можуть жити до 25 років. Тихоокеанські сардини, також відомі як тихоокеанські або південноамериканські сардельки, використовуються в основному для рибної муки, але їх також можна продавати у свіжому або замороженому вигляді.

Тихоокеанські сардини були найважливішими товарними рибами в Каліфорнії з 1920-х до 1940-х років, з високим попитом на рибні консерви, рибне борошно та олію. Однак вид ловили до комерційного вимирання. За умови суворого управління рибальством та поліпшення умов існування популяції сардин у Тихому океані відновилися біля узбережжя Каліфорнії і зараз підтримують помірний риболовлю.

Тихоокеанські сардини мігрують вгору і вниз по Тихому океану. На початку літа їх можна зустріти біля узбережжя Британської Колумбії, а восени та взимку вони перебувають у водах біля Каліфорнії. Чим старші риби, тим далі вони мігрують на північ, причому молодші риби подорожують лише до Вашингтона та Орегону.

Невелика кількість сардин, зібраних біля узбережжя до нашої ери, продається всередині країни. Решта експортується до Японії для споживання людиною або продається по всьому світу для прикормки при лові тунця.

Атлантичний оселедець, близький родич виду сардин, що входить до ширшого сімейства Culpeidae, - це пелагічний (відкритий) вид, знайдений біля берегів американських штатів Нова Англія та канадських морських провінцій. Цей вид консервується та продається канадцям як сардина з кінця 1800-х років. Справжні сардинопські сардини в Канаді не зустрічаються.

Атлантичний оселедець (_Clupea harengus_) також називають морською оселедцем, оселедцем лабрадором, сардиною, сарделькою, британським або просто оселедцем і є одним із майже 200 видів оселедців з родини Clupeidae. Серед Clupeidae на східному узбережжі Канади - оселедець голубих, газовий район або альвейф, тінь і менхаден.

Атлантичний оселедець продається цілим, свіжим або замороженим, і експортується у вигляді замороженого філе, сардин, маринованого та сушеного філе, а також маринованого та сушеного оселедця в цілому одязі. Він також використовується як приманка для омарів.

Купівля

На сьогоднішній день найбільш звичною комерційною формою цієї риби є консервована версія. Консервовані сардини можуть бути упаковані в оливкову або соєву олію, гірчицю або томатний соус, сальсу, смажену, копчену або мариновану. Шукайте дату "продати до" на балончику та використовуйте до цієї дати. Уникайте поглиблених або випуклих банок. Як правило, чим більше риби в консервній банці, тим менша риба і краща якість.

Також сардини доступні у свіжому та замороженому, соленому та копченому вигляді. Свіжа або заморожена сардина доступна у вигляді цілої, круглої риби, філе метеликів (на шкірі, в кістках) та філе без кісток. Залежно від виду риб, їх піковий сезон може починатися з кінця весни до кінця літа і закінчуватися восени або на початку зими. Свіжі тихоокеанські сардини доступні обмежено на базі з травня по листопад.