Секрет Фуа-Гра, який зберігає жир, є в печінці Сіль NPR

Член журі відчуває шматок качиної фуа-гра під час конкурсу місцевих виробників та виробників з південно-західної Франції. BOB EDME/АСОЦІЙОВАНА ПРЕСА сховати підпис

сіль

Член журі відчуває шматок качиної фуа-гра під час конкурсу місцевих виробників та виробників з південно-західної Франції.

BOB EDME/АСОЦІЙОВАНА ПРЕСА

Люди дуже розгублені з приводу фуа-гра, жирної печінки качок і гусей.

Деяких турбує примусове годування качок та гусей, щоб отримати ту жирну печінку, яка в 6-10 разів перевищує нормальний розмір. Інші бояться самого жиру - хоча любителі фуа-гра наполягають на тому, що делікатес "здивує низьким вмістом поганих жирів і високим вмістом корисних жирів".

Але надійно вирощувати птахів з печінкою, яка зберігає жир, потрапивши в сковороду, - це складна справа. Частковою проблемою є знання, як довго набивати птахів їжею - зазвичай пюре з кукурудзи.

Зараз наука може прийти на допомогу. Пишучи в Журналі сільського господарства та харчової хімії, Керолайн Молетт, фахівець з тваринних білків, та її колеги з Французького національного інституту сільськогосподарських досліджень знайшли деякі ключові білки, які можуть сказати вам, чи є у вас хороша печінка руки.