Секрет здорового харчування Що експерти дізналися про харчування Canadian Living
Погляд на те, як примхи здорового харчування збивали нас з дороги. Зображення: Getty Images Автор: Rosie Schwarts, RD
Харчування
Модні дієти та заголовки харчування можуть ввести в оману. Експерти вивчають десятиліття режимів харчування та визначають справжній секрет здорового харчування.
Легко заплутати заголовки з питань харчування. По-перше, яйця були поганими; тепер вони хороші. Нам сказали їсти менше вуглеводів, тоді лише здорові вуглеводи; їсти цільні зерна, тоді жодного зерна. І чи чули ви, що знову можна їсти масло? Так багато дієтичних вказівок, яких ми дотримувались, були помилковими кроками, але, як не дивно, вони взяли нас повним колом. Правильно: секрет здорового харчування полягає в нашому минулому, але нам довелося відступити від цих основ харчування, щоб потрапити сюди.
Плутанина холестерину
Колись розумний вибір дієти вважався проблемою лише надмірної ваги або надмірно худих. І навіть тоді важливі були калорії. Але це мислення зупинилося в середині 1970-х з відкриттям цього холестерин може вбити. Раптом усі почали помічати, і багата холестерином їжа, така як яйця та морепродукти, практично за ніч стала дієтичним демоном.
Незабаром вчені зрозуміли, що надмірне споживання насичених жирів може підвищити рівень холестерину в крові. Але замість того, щоб наказати громадськості зменшити кількість насичених жирів, експерти просто рекомендували їсти менше жиру. Споживачі почали підраховувати грами жиру, а виробники йшли в ногу, виключаючи поживні речовини з оброблених харчових продуктів та додаючи цукор та рафіновані вуглеводи, щоб компенсувати зміни смаку та текстури.
Шаленство відстеження жиру підбурювало епоху SnackWell's, марки нежирного печива та сухарів, які стали синонімами нашого звички в харчуванні. Більше того, оскільки нам потрібен жир, щоб відчувати ситість і засвоювати певні вітаміни, ми споживали упаковки знежирених закусок, з’їдаючи цукор та калорії. Незабаром багатьох вразило підняття цифр на шкалі.
Життя на швидкій смузі
Оскільки наше все більш напружене життя стало вимагати зручності, оброблені продукти стали більш звичним явищем. Для виготовлення харчових продуктів виробники звернулися до упаковки пластмас, таких як бісфенол А (BPA), консервантів, штучних барвників та ароматизаторів, солі та трансжирів - гідрогенізованих масел, які довго зберігаються і тверді при кімнатній температурі.
Ми все частіше рухаємось до споживання цільної натуральної їжі. Сучасні продуктові магазини наповнені продуктами, позначеними як "органічні", "без BPA", "без ГМО", "вільний вигул" тощо. Наші установки також змінюються. В опитуванні відстеження тенденцій харчування у 2015 р. Лише шість відсотків канадців зазначили, що зручність є найважливішим фактором у продуктах, які вони купують. Натомість ми шукаємо продукти, які не містять пестицидів, добавок, гормонів та консервантів. Вибір органічних продуктів зростає, і ми шукаємо продукти місцевого виробництва, що мають стійке походження. Цей підхід змінює звичайне землеробство - в деяких випадках це призводить до зменшення кількості пестицидів у нашій їжі.