Шеф-кухар Гу Гу; s Пельмені
Запитання та відповіді з шеф-кухарем Гу
З: Як довго ви були шеф-кухарем?
Шеф-кухар Гу: 46 років.
З: Що змусило вас вирішити бути шеф-кухарем?
Шеф-кухар Гу: Моя мати була шеф-кухарем і пекарем, тому я в дитинстві завжди був поруч з їжею. Я багато спостерігав за її приготуванням їжі, тому вирішив спробувати наслідувати їй на кухні. Я не розумів, наскільки креативним може бути приготування їжі, і справді насолоджувався творчим його боком.
З: Де ви навчалися і наскільки важким було ваше навчання?
Шеф-кухар Гу: Відомий кухар (шеф-кухар Чжу) у Китаї навчав мене кілька років. Коли я тренувався, мені довелося спочатку мити посуд, щоб показати шеф-кухаре Чжу, як сильно я хотів навчитися готувати. Потім я просунувся вгору і став його помічником кухаря. Тренінг складався з кулінарії, випічки та спеціальних прийомів приготування, які я використовую для створення таких страв, як гарячий казан, січуанський стиль Дім Сум тощо.
З: Що найважче бути шеф-кухарем?
Шеф Гу: Хоча я люблю те, що роблю, години, необхідні для обслуговування ресторану, важкі. Окрім годин роботи ресторану, додатковий час витрачається на придбання свіжих інгредієнтів, обдумування нових страв тощо. Часом це може викликати розчарування, але коли клієнти роблять компліменти моїм приготуванням, це того варте.
З: Яка найважливіша частина вашої кухні/їжі?