Шеф-кухар Michelin Реймонд Блан про винахід сільського господарства
За контактом Флори Сауті
27 липня 2020 р. - Останнє оновлення 27 липня 2020 р. О 14:37 за Гринвічем
«Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, що ти є», - писала французький гастроном Антельма Брійа-Саварін у 1825 році.
Сьогодні скорочене прислів’я „Ти те, що ти їси”, як і раніше є актуальним, вважає Реймонд Блан OBE, який виглядає повз простих макроелементів для здоров’я. Натомість шеф-кухар із двома Мішлена зосереджується на пошуку інгредієнтів, сезонності та потужності рослинного походження.
COVID-19: Виклики та можливості U
Блан, який народився у Франції, найвідоміший завдяки своєму подвійному ресторану із зірками Мішлена та заміському будинку Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons в Оксфордширі, Великобританія. Відкривши свій перший ресторан Les Quat ’Saisons у 1977 році, Бланк-самоучка все ще вважається - вже понад 40 років - першопрохідцем у цій галузі.
Однак цього року Блан спостерігав, що індустрія гостинності зупиняється. Безпосередні наслідки глобальної пандемії коронавірусу для сектору були "жахливими", сказав він під час нещодавнього вебінару, організованого Satopia Travel.
Заходи щодо самоізоляції та блокування змусили кухарів усього світу повісити фартухи та зачинити двері ресторанів. Блан побоюється, що багато підприємств у цьому секторі не виживуть.
"Ми побачимо багато безробіття, - сказав він віртуальним учасникам, - і страшні наслідки".
Le Manoir aux Quat'Saisons був нагороджений двома зірками Мішлена. Зображення: Getty/krblokhin
Однак вірші цього шеф-кухаря наполовину заповнені: "Також будуть дуже гарні наслідки ... настільки, наскільки ми розуміємо, що довкілля є пріоритетом номер один.
“Відбудеться повне переосмислення нашого суспільства щодо чистоти та використання чистішої енергії. Це справді захоплююче ". U
Купуючи місцевих роздрібних продавців, щоб зробити те самеU
Блан має на меті рухати зміни. На сьогоднішній день, коли він уже дев’ятий рік є президентом Асоціації сталого ресторану, він є прихильником переосмислення наших систем харчування.
"Я вірю, що ми збираємось винаходити своє власне сільське господарство", - сказав він делегатам. "Я також вірю, що споживач збирається відновити зв'язок із власним почуттям відповідальності та задати більше питань ... продавцям". U
Купувати місцеві продукти та знати провидіння харчових інгредієнтів є ключовим для Blanc. “Я бачу, як споживач чинить набагато більший тиск на уряд та роздрібну торгівлю, щоб вони винайшли власне сільське господарство. Чому ми повинні імпортувати свою їжу з мільярдів миль, коли ми могли б переважно вирощувати її тут? "
Шість із семи яблук, споживаних у Великобританії, надходять з-за кордону, нарікав Блан. «Ми імпортуємо 70% своєї їжі у Великобританію, коли б могли виростити принаймні 60% [її]. Уявіть, які нові робочі місця ви могли б створити, а також ви могли б [допомогти] зупинити ефект парникових газів ". U
Шеф-кухар із зіркою Мішлен вважає, що дії покупців суттєво впливають на тенденції в системі харчування.
«Як споживач ви можете зробити багато, щоб ... підштовхнути свого продавця купувати місцеві продукти харчування. Тому що якщо це місце для дому, [у вас буде найкраща] текстура, колір, смак та кращі поживні речовини ". Купівля місцевої продукції також стимулює місцеву економіку та пожвавлює життя села, додав він.