Шершенці, що змінюють мислення села; Українець
Село Поділля Шершенці лежить у долині річки Білочі, на кордоні з Молдовою. Проживши 35 років у великому місті, Дмитро Скорик та його дружина Надія переїхали сюди з Одеси. Їм знадобилося кілька років, щоб створити садибу в етнічному стилі, створити власний бренд та розпочати виробництво. Їх діяльність вже вплинула на мислення місцевих жителів.
Сьогодні в маєтку Білочі подружжя приймає туристів, а також виробляє органічні молочні продукти, які можна скуштувати на місці або придбати в магазинах в Одесі.
Скорики ставлять перед собою виклик: повернутися до традицій своїх предків і довести собі та іншим, що сьогодні цілком можливо працювати на своїй землі і бути незалежним.
Молочна марка “From Pantiusha” була запущена 5 років тому, і з тих пір виробництво різко зросло.
- Ми створили справжнє виробниче приміщення; ми виробляємо понад 20 видів молочних продуктів, - каже Дмитро Скорик. - кефір, запечене молоко, традиційний йогурт з біфідобактеріями, йогурт з фруктами, грецький йогурт, проціджений йогурт, який зараз користується великим попитом. Наші молочні продукти можуть бути як знежиреними - наприклад, йогуртом з біфідобактеріями - або повножирними, як ріажанка (ряжанка - ред.) Та сметана. Ми робимо мацоні з цільного молока. Ми також робимо питний йогурт з органічними сиропами.
На виробництві працює до 10 чоловік; найдосвідченіший працівник працює тут з самого початку.
Щодня вони переробляють від 50 до 70 літрів молока на йогурт. Сорок літрів молока можна перетворити на 5 кілограмів м’якого сиру. Проте Скорики готові збільшити виробництво, якщо споживчий попит на їх продукцію буде достатньо високим:
- Поки ми можемо його продати, ми вже здатні переробляти до 300 літрів молока.
Процес бродіння відбувається в спеціальних опалювальних шафах, які підтримують необхідну температуру, що є основою термостатично керованого виробництва. Готовий продукт може зберігатися близько 10 днів.
Як розпочалося виробництво
Як тільки вони переїхали до Шершенців, Скорики облаштували садибу для екотуризму, як каже Дмитро:
- Ми почали з зеленого туризму, але він не зазеленів відразу.
Поступово туристи дізнались про це місце, але сім'ї потрібен був стабільніший дохід:
- Не було інвестицій в рекламу. Потрібен був час, щоб люди дізнались, що тут є зелений маєток, де можна зупинитися і відпочити; тим часом нам потрібно було заробляти на життя.
Вони вирішили почати виготовляти та продавати органічну продукцію, яка тоді набирала обертів в Одесі, як каже Надія:
- У нас були солені та солоні продукти - те, що ми зробили самі. Потім Дмитро сказав, що існує великий попит на органічні продукти; це була нова хвиля. І це було 5 років тому.
Пізніше Дмитро та Надія зрозуміли, що маринованих огірків недостатньо:
- Ми почали робити з нашого саду мариновані яблука, потім мариновані огірки, але Дмитро сказав, що це не відповідь. Ми не могли цим жити. Тоді він запропонував робити молочні продукти. Люди вживають молочні продукти щодня, тоді як яблука та огірки не так популярні.
Перш ніж робити йогурти, Дмитро та Надія намагалися приготувати сир:
- Виробництво сиру - це найвимогливіший технологічний процес. Сир схожий на дитину: його потрібно помити, витерти, висушити; з цим доведеться довго грати. І крок за кроком із цим сиром з’явилося розуміння того, що ми можемо зробити, щоб запропонувати громадськості. Виявилося, йогурти готувати легше, ніж сир.
Набуваючи досвіду та нових навичок, Скорики вдосконалювали виробничі технології:
- Ми не відразу прийшли до термостатичного методу. Спочатку ми просто зброджували суміш у молочних канонах, а потім розливали в банки. На кожному етапі ми розвивали свої знання та практичні навички.
У селі Дмитро та Надія кардинально змінили спосіб життя, а й професію. Дмитро спеціалізувався на біології і тривалий час працював вчителем біології в одній приватній школі в Одесі. Надія описує свою професійну трансформацію:
- Я ніколи академічно не вивчав технологію виробництва молочної продукції. Я вчився на художника. Але це (виробництво - ред.) - це ще й творчий процес. Потрібно все організувати, створити етикетки, бренд.
Надія також говорить, що сама ідея - разом із торговою маркою "Від Пантюші" - народилася разом з їхнім сином Пантелієм, якого вони прозвали Пантюша:
- У нас тоді народився син, і ми хотіли дати йому свіжих молочних продуктів. Ми вклали б своє серце і душу у все це. Ми все ще вкладаємо свою душу в кожну баночку. Жінки, які працюють з нами, намагаються робити все це з любов’ю, щоб клієнти це відчували.
Скорики продають свіжу продукцію у своєму маєтку, а також постачають її в екомагазини в Одесі. Все почалося з маленької каструлі йогурту:
- Перший йогурт був унікальним, оскільки ми зробили його для себе. Дмитро був у захваті, принісши мені мою червону каструлю, і оголосив: «Ось це йогурт. Я зробив це сам ».
Окрім традиційних для України кисломолочних продуктів, Скорики також випробували рецепти інших культур, як пояснює Надія:
- Освоюючи технологію, ми почали розширювати асортимент та експериментувати з продуктами інших культур, наприклад, qatiq, наприклад - це продукт, виготовлений у Центральній Азії. Вони додають вишневий сік або буряк для фарбування молочної суміші. Пізніше ми перестали робити катік із буряком, оскільки він не дуже популярний. Люди просто не отримали, але ми все ще робимо це з вишнею. Потім є інший продукт під назвою турахт - ще одна особлива назва. Це теж із Середньої Азії. Він містить бактерії, які підсилюють імунну систему; це біостимулятор.
Виробництво також передбачає експерименти:
- Ми намагалися поєднати традиційне - імена та рецепти, що належать нашому народові, - з чимось новим. Наприклад, ми зробили свою першу ріянку не звичайним способом, але взяли глечик, вистелили його сметаною, влили спечене молоко, зверху поклали сметану і залишили бродити. Але це не так роблять на заводах.
Йогурт
- Плоди, які ми використовуємо для йогуртів, походять від наших сусідів. У нас є дуже швидкі рецепти: наріжте трохи персиків, змішайте їх з цукром і залиште, щоб вийшов сироп; потім варимо його не більше 5 хвилин і зберігаємо для зимових йогуртів. Ми вже створили сад, щоб мати свої плоди, але наразі ми отримуємо їх від інших. Ми зберігаємо всі ягоди та фрукти, які є в наявності.
Ось як виготовляється йогуртова основа:
- Спочатку робимо натуральну молочну суміш, потім вона застигає, потім додаємо натуральний сік або фруктовий сироп. Тож він стає схожим на товар, придбаний у магазині, але критична відмінність полягає в тому, що він не містить консервантів, стабілізаторів, загусників - нічого подібного. Просто щільний шар йогурту, зверху з натуральним сиропом або соком.