Ще 5 саморобних пробіотиків - кефір, квас та комбуча - мережа ростуть мережа вирощування
Поперечний переріз червоної капусти крупним планом
Ще 5 чудових домашніх пробіотиків, зроблених своїми руками
Якщо ви пропустили частину 1 цієї серії, перегляньте цю статтю, щоб переглянути огляд 4 хороших альтернатив дорогим пробіотикам, які ви бачите у своїх місцевих магазинах здорової їжі: DIY Probiotics - 4 дешевих та простих альтернативи. Як ви побачите, немає потреби розбивати кошти на дорогі капсули та таблетки, коли ви можете насолодитися власними рецептами «зроби сам», які легко зробити вдома. І вони теж дешеві!
No5 - Молочний (молочний) кефір
Незважаючи на те, що навколо різних назв, що використовуються для бродіння, існує багато плутанини, це досить прямо. У цьому випадку ми говоримо про традиційний процес змішування коров’ячого, козячого або овечого молока із зернами кефіру. Зерна кефіру - це справді нитки бактерій стрептококів (наприклад, Streptoccocus thermophilus), бактерій лактобактерій (наприклад, Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. paracasei та L. brevis) та різних видів дріжджів. Їх часто називають заквасками з дріжджів або бактерій. Бактерії використовують лактозний цукор у молоці, щоб вижити та процвітати.
Це особливо легко зробити самостійно. Ви можете придбати упаковку порошкоподібного стартера дешево в супермаркеті чи магазині здорової їжі та швидко заквасити свій. Ви також можете придбати зерна кефіру в Інтернеті (вони мають різні штами бактерій, ніж ті, що продаються у порошкоподібній формі), або навіть отримати закваску у когось із ваших знайомих. На культуру потрібно лише 24 години. Після того, як ви зробили свою першу партію кефіру, ви можете використовувати його як закваску і постійно мати під рукою свіжий запас кефіру. Ви можете сподіватися, що будете пити від 30 до 50 здорових пробіотиків - жодних виправдань, чому ми не повинні всі пити багатий на пробіотики кефір щодня!
Основний рецепт молочного кефіру
• 4 склянки органічного молока, цільне, часткове або знежирене
• 1 упаковка закваски з молочним кефіром
Інструкції: Помістіть молочну закваску в чисту 1-літрову банку для каменів. Акуратно нагрівайте молоко в керамічному, скляному або нержавіючому посуді на плиті, поки пальці не нагріються. Налийте молоко в банку. Перемішайте, щоб порошок розчинився ручкою чистої дерев’яної ложки. Накрийте тканинною серветкою або паперовим рушником, закріпіть гумкою і дайте сидіти в теплій зоні вашої кухні (70-75 ° F) протягом 24 годин. Холодніші температури означатимуть, що ваше молоко займе більше часу, тоді як теплі температури означають, що це займе менше часу. Через 24 години кефір матиме консистенцію пахти або тонкого нежирного йогурту. Готовий до вживання! Додайте кефір до смузі або використовуйте для приготування вершкових заправок для салатів, таких як ранчо та кріп.
Примітки: 1) Якщо ви готуєте кефір із зернами кефіру (а не порошкоподібною закваскою), вам доведеться процідити зерна, використовуючи пластикове (не металеве) сито з дрібною сіткою, перш ніж споживати рідину. 2) Щоб приготувати свіжу партію кефіру, помістіть 1 склянку кефіру в 1-літрову банку для каменю, щоб використовувати як закваску. Акуратно підігрійте 3 склянки молока і залийте стартером. Перемішайте, щоб поєднати з ручкою дерев’яної ложки. Покладіть посудну тканину або паперовий рушник, закріпіть гумкою, і дайте сидіти в теплому місці на кухні. Вчинено за 24 години!
№6 - Немолочний кефір
О ні, не знову! Але цього разу без молока ?! Чи використовуються навіть зерна кефіру ?! Так, слово кефір зараз розтягнуто, щоб відобразити тенденцію бродіння молока горіхів, насіння, зерна та кокосового горіха зернами кефіру. І так, оскільки в цих видах молока немає лактозного цукру, штами бактерій, які використовуються для їх бродіння, можуть дещо відрізнятися від тих, що використовуються для молочних кефірів. Наприклад, деякі використовують ті самі прозорі зерна для бродіння водного кефіру (див. Нижче), тоді як інші використовують специфічні штами пробіотиків, такі як Kefir Starter Body Ecology. Бактеріальні штами, які ви знайдете в цьому типі бродіння, можуть включати Lactobacillus casei, L. plantarum, L. cremoris, а також дріжджі Saccharomyces boulardii. Зверніть увагу, що іноді до зерен кефіру можна додавати інулін (пребіотик), який допомагає годувати штами бактерій, тобто пробіотики.
Незважаючи на те, що ви можете придбати зерна кефіру в Інтернеті (деякі магазини здорової їжі можуть їх носити, шукайте на упаковці слово «веганське»), найкраще виготовляти власне немолочне молоко, а не купувати молоко в магазинах, що містять карагенан гуарова гумка та інші неприємні інгредієнти. Зауважте, що порівняно з молочним кефіром, немолочний кефір досить водянистий - тим краще додавати його в смузі, розбавляти соки, готувати холодні супи на зразок гаспачо або пити як є!
Основний немолочний рецепт кефіру
• 1 літр немолочного молока (соняшникове, конопляне, волоське, мигдальне, кунжутне, кокосове та ін.) *
• 6 ст. Ложок кефірного зерна
• 1 ч. Ложка фінікової пасти (за бажанням) **
Інструкції: Як і у випадку з молочним кефіром, помістіть зерна в баночку. Нагрівайте немолочне молоко до нагрівання пальця (коли ви встромите чистий палець, різниці в температурі немає). Налийте немолочне молоко в банку і перемішайте неметалевим предметом. Покладіть на кришку та гвинтовий ковпачок і залиште бродити в теплому приміщенні вашої кухні на 24-48 годин. Як і у випадку з іншими ферментами, вологість та тепло впливають на час бродіння. Налийте немолочне молоко через неметалеве сито або використовуйте мішок з горіховим молоком. Ви можете повторно використовувати зерна кефіру, щоб зробити ще до 5-6 партій кефіру.
Варіація: Наступний прийом може бути корисним для продовження терміну придатності ваших зерен кефіру на невизначений час: після проціджування зерен кефіру помістіть зерна в 1-літрове гаряче молочне молоко + 1 ч. Ложка фінікової пасти. Дайте посидіти 24 години, потім процідіть зерна кефіру (якщо хтось добре з молочним кефіром, дайте їм випити цієї рідини!). Тепер використовуйте зерна для приготування немолочного кефіру, як у рецепті вище. Робіть цей процес, дозволяючи зернам сидіти в молочному молоці (іншими словами, готуючи молочний кефір) раз на тиждень. Якщо ви дуже чутливі до молочних продуктів, не використовуйте цю техніку.
* Основний немолочний молочний рецепт
• 1 склянка насіння або горіхів
• 2 склянки джерельної води
Інструкції: За бажанням ви можете замочити насіння/горіхи на 4-8 годин, потім процідити та використовувати. Помістіть горіхи/насіння у швидкісний блендер з водою та пюре. Процідіть рідину за допомогою мішка з горіховим молоком. Пити або використовувати в рецептах.
Варіація: Для густішого молока використовуйте 1 склянку води, а для рідшого молока - 3 склянки води. Я б рекомендував використовувати 1-2 склянки води для приготування кефіру.
** Основний рецепт вставки дати
• Органічні фініки (Medjool, мед тощо)
• Вода для покриття
Інструкції: Помістіть фініки в миску і залийте водою. Нехай вбирається 4-8 годин, поки не розм’якне. Помістіть фініки (спочатку видаліть кісточки) у кухонний комбайн і додайте достатню кількість вимоченої води, щоб вийшла густа паста. Використовуйте в рецептах, де ви хочете солодкий смак. Зберігати в баночці в холодильнику.
No7 - Водний кефір
Серйозно? Б'юсь об заклад, тут не використовується молоко чи кефірне зерно, чи не так ?! Ну, так і ні. Бачите, є два методи приготування водяного кефіру. По-перше, вода використовується як рідина, а «зерна кефіру» - це справді цукор та свіжі та/або сухофрукти, яким дозволено бродити у воді. Слід зазначити, що це також іноді називають Квасом (див. Нижче). При другому способі вода використовується як рідина, а цукор поєднується з тими самими зернами кефіру, що використовуються для виготовлення немолочного кефіру вище. Після першого бродіння проціджену рідину знову зброджують сухофруктами, свіжими фруктами, фруктовими соками, зеленню та спеціями. Присутні бактерії та дріжджі, які можуть включати Lactobacillus acidophilus, L. brevis та L. bulgaricus, а також дріжджі Saccharomyces boulardii та S. cerevisiae.