Що готувати замочуючий рис - Stabroek News
Рис та горох з провареним рисом (Фото Cynthia Nelson)
Навіщо замочувати рис? Це необхідно? Який ефект замочування рису перед варінням?
Замочування промитого сирого рису перед приготуванням є культурною справою; хтось робить, а хтось ні. Це необхідно? Зовсім не. Однак текстура вареного рису значно покращується; він легкий, ніжний і має ту пухнастість, яка часто асоціюється з вареним рисом.
Коли рис замочений, він поглинає воду, очевидно, набухаючи і збільшуючись в об’ємі. Це призводить до необхідності менше води під час приготування їжі, а також скорочує час приготування. Не весь рис підходить для замочування, той, який є, як правило, ситнішим і твердішим зерном. Коричневий рис, проварений рис і рис басмати піддаються вимочуванню. Ці ситніші зерна готуються довше, і замочування їх перед приготуванням може майже вдвічі зменшити час, необхідний для приготування. А при варінні текстура дуже радує. З іншого боку, деякі білі зерна, такі як жасмин, і звичайний короткозернистий білий рис не потрібно вимочувати, оскільки вони можуть втратити частину своєї структури при варінні після замочування.
Час замочування
Рис можна замочувати протягом 2 годин перед приготуванням, особливо коричневий рис і проварений рис, оскільки вони менш обробляються. Я замочував рис басмати і на той період часу. Однак я зазвичай замочую басмати (який я використовую як домашній рис) принаймні за півгодини до приготування; проварений протягом години, а коричневий рис - 2 години.
Щоб замочити рис, добре промийте його і злийте, поки вода майже не стане чистою, і залийте водою, яка надходить приблизно на 3 дюйми вище рису. Після готовності добре процідити і додати в казан.
Вимірювання води та приготування їжі