Що їсти в Пекіні
Монгольська баранина, раки з чилі, що мають коло чилі, та пластівці з солодким стручком смаженої весняної цибулі, приготовані перед вами. Пекін демонструє найкращі смаки Китаю (та сусідніх) із кількома своїми дивовижними доповненнями. Ви побачите, що їжа Пекіна така ж завзята, як і її жителі, не цураючись смаження, часнику, перець чилі, ферментованої сої та всього іншого, що видає сміливі смаки.
Рис великий на півдні, де він легко росте в помірному кліматі, але столиця Китаю головує з часто холодної півночі, де вирощують пшеницю і наповнювачі для нагрівання живота, такі як пельмені та локшина, що витягується вручну, є ключовими елементами для збереження щастя в приміщенні -нульові температури. Не залишайте столицю Китаю, не пробуючи цих знакових страв Пекіна.
Пекінська смажена качка (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā)
Найвідоміша страва Пекіна, пекінська смажена качка зовні хрустка, а всередині соковита, і подається нарізаним. Вам подарують легкі млинці, в які ви навалите скибочку качки та супровідні сторони, такі як квашена квасоля, огірки та зелена цибуля. Вперше пекінська качка згадується в королівських кулінарних книгах за часів династії Юань (13 століття), але на перший план вийшла лише на початку 1900-х років, коли колишні імператорські кухарі почали відкривати ресторани смаженої качки поза стінами палацу. Щоб приготувати качку, кухарі спочатку надувають птицю, продуваючи повітря між шкірою та тілом. Потім вони наколюють шкіру і заливають качку окропом. Деякі кухарі додають солодовий цукор до шкіри, щоб вона засмажилася золотисто-коричневим кольором.
Спробуй це
Вареники (饺子, jiǎozi)
Вареники мають ніжну пшенично-борошняну шкірку навколо теплого, вологого вмісту креветок або свинини. Більш дивовижні інгредієнти включають солодку кукурудзу та ямс, тоді як ідеальний вареник має контрастну хрустку каштана або часнику. Пельмені з півмісяця подають на пару, смажать або в супі, продають за кількістю пельменів або вагою - дзинг (приблизно шість пельменів) або бан джин (близько 30, достатньо для двох людей або солоного пельменя). Паличками діліться з одного блюда - китайським способом. На вашому столі ви знайдете чорний рисовий оцет та димчасту олію чилі, які просочуються у вашу маленьку страву з соусом. Будьте готові до того, щоб соковитий вміст вареників лопнув із ароматом у роті. Вам налиють гарячу миску jiǎozi tang, яка являє собою бульйон, у якому варяться вареники, і просто засіб для чищення піднебіння для наступного смачного шматочка любові.
Спробуй це
Локшина Чжацзян (炸酱面, Жаджіангміан)
У цій класичній пекінській локшинній локшині тверда, зціджена, витягнута вручну пшенична локшина посипана фаршем зі свинини у димчасто-жовто-соєвій пасті. Щоб врівноважити соленість солоного кремезного соусу, свіжі овочі відкладають збоку - огірок жулієн, хрустка редька та, в сучасному Пекіні, соковиті паростки квасолі або едамаме (свіжа соя). Ви з любов’ю перевертаєте начинку через локшину, щоб досягти співвідношення смаку та локшини на свій смак і тихо відхлюпуєтесь. Вегетаріанські версії замінюють свинину на тофу. Локшина Чжацзян - це дуже улюблена і копійована страва - корейці знають, що це повсюдний джаджангміон.
Спробуй це
Імператорська кухня Пекіна (宫廷菜, gōngtíng cài)
Пообідайте, як імператор династії Цін (1644-1911) та його придворні страви з стравами з фантастичними назвами (`` Будда перестрибує через стіну ''), байки, хитромудрі виставки (овочі, вирізані на драконах, рибі та трояндах), заяви лікарських препаратів якості (оздоблення шкіри оленячим сухожиллям) та свіжі, поблажливі, особливо китайські інгредієнти (морські гребінці, морська вушка, пагони бамбука, женьшень). Кожен ресторан матиме різні рецепти залежно від родини, з якої вони походять. Ці страви можуть здатися знайомими, але їх ретельно готують, наприклад, соковиті медові креветки, повільно обсмажені в кам’яній печі, поки їх шкаралупа не стане хрусткою, але тане в роті. Імперська кухня може бути дорогим бенкетом, але на неї варто витратити пишну історичну атмосферу (Літній палац обідає кому-небудь?) Та свіжі інгредієнти, подані на вишуканому фарфорі, нефриті чи іншому дорогоцінному посуді. Страви зроблені легкими та спільними, так що ви можете спробувати кілька страв, подібно до дегустації.