Що я дізнався у Франції про здорове харчування
Елізабет Бард - американська письменниця, яка 15 років тому ходила обідати з вродливим французом "і в основному ніколи не поверталася додому". Вона прожила зі своїм чоловіком у Парижі вісім років, перш ніж переїхати в Серес, крихітне село в Провансі, де вони заснували компанію Scaramouche, ремісничу компанію з виробництва морозива. Її нова книга "Вечеря Chez Moi: 50 французьких секретів радісного харчування та розваг" наповнена порадами, прийомами та рецептами, які додали багато радості до її щоденного приготування та розваг. Тут вона ділиться 14 французькими секретами гарного харчування.
1. Французи не закушують.
За великим рахунком, дорослі не їдять між прийомами їжі. Їжа має визначений час і місце (триразове харчування плюс кава). Діти отримують післяобідню подарунок щодня після уроків, а дорослі можуть приєднатися до них на вихідних. Французи не їдять, гуляючи, за кермом або на роботі. Одного разу мені сказав один бездомний, щоб я стежив за своєю вагою, коли він побачив, як я швиденько йду до метро, коли я говорю про шоколадний біль.
2. Французькі порції значно менші за американські.
Як і багато прибульців до Франції, я колись дивувався, як французи можуть їсти хліб, сир, десерт, пити вино і при цьому виглядати так, як вони. Деякі з них є базовою математикою: французька порція - це вдвічі менше, ніж може бути американська порція, і їжа займає втричі більше часу. Мені знадобилося кілька років, щоб навчитися ходити на французькій вечері. Французи досі подають страви курсами. Основна страва може виглядати недостатньо; у вас заздалегідь був аперитив та закуска, а сир та десерт ще попереду.
3. Винос немає.
У моєму селі, принаймні, 1300 чоловік. Через це я готую майже щовечора. Типовим обідом у тиждень у нашому домі може бути густий овочевий суп з хлібом та сиром або макарони з цільної пшениці з швидким домашнім томатним соусом. Я роблю рибу по четвергах і п’ятницях, коли я можу придбати її свіжої на ринку. Я часто купую цілу рибу, яку просто засмажити - шкіра захищає філе. Ми їмо все менше і менше м’яса - хоча в зимові місяці я щотижня готую каструлю з тушкованою бараниною або свининою, яка триває два-три прийоми їжі. Десерт - це будь-які фрукти в сезон, або невеликий горщик простого йогурту з купкою варення. Можна подумати, оскільки у нас є магазин морозива, ми маємо морозиво щовечора, але якось цього не робимо. Я подаю скаргу керівництву.
Фото: Елізабет Бард і Стоксі
4. Трав'яний чай може вгамувати голод і вилікувати застуду.
Моя французька теща познайомила мене з ідеєю пити трав’яний чай протягом дня. Це знижує апетит і підтримує мене в зволоженні. Звичайні сушені трави, такі як м’ята, лимонна вербена, ромашка, насіння кропу, квітка апельсина та корінь солодки широко доступні. Я використовую чебрець тизан, який купую в місцевій аптеці (або свіжий чебрець), коли я застуджений або респіраторно. Після обіду чи вечері я часто буду випивати квадрат чорного шоколаду з чаєм.
5. Іноді краще традиційне.
Що стосується їжі, французи - це все про традиції та смак, а не про інновації чи рішення зі срібною кулею.
6. Не бійтеся їсти тварин - і теж не витрачайте їх даремно.
Кожного разу, коли я публікую фотографію курки, кролика чи риби з головою, принаймні одного з моїх американських читачів справді вибивають. Зрозуміло - я теж виріс, купуючи м’ясо під целофан. Французи люблять милу собаку в сумочці так само, як (можливо, більше) наступної людини, але вони також прагматичні та абсолютно несентиментальні щодо їжі тварин. Вони також ближче до пам’яті про роки війни та нормування - тож ніщо (печінка, шкембель, бичачий хвіст, нирки) не йде впустую.