Що робить їжу поганою

Що робить їжу поганою?

Краще запитання може бути: що заважає їжі псуватися?

З: Я завжди дивувався, чому деякі продукти їжі псуються так швидко, навіть якщо вони в холодильнику, тоді як інші, здається, зберігаються вічно без охолодження. Чи існує якесь правило?

хімічні речовини

В: Якби життя було таким простим, настільки простим було б! Не може бути єдиного правила, яке охоплює всю їжу, яку ми споживаємо - майже нескінченну кількість комбінацій тисяч різних білків, вуглеводів, жирів та мінералів, що складають наш всеїдний раціон. "Виходити погано" може стосуватися впливу бактерій, цвілі і дріжджів; тепла; окислення від впливу повітря; або ферментів у самих продуктах.

Щоб не зіпсувати апетит, але вся їжа з часом зіпсується, загниє, розкладеться, розпадеться, розкришиться, загниє або прогіркне. Білки стануть м’якими, млинними, гнильними та зеленими; вуглеводи заквасять; жири стануть згірклим і кислим.

Холодильне сповільнює всі ці процеси, але існують обмеження. Наприклад, при типовій температурі домашнього холодильника 40 ° F, 10000 бактерій можуть вирости до 10 мільярдів за чотири дні.

Введіть, консерванти: хімічні речовини, які додають у готові продукти, щоб продовжити їхнє життя - і наше. Так, це хімічні речовини. І так, вони є добавками, бо, очевидно, їх додали. (Так само є сіль, цукор, спеції, вітаміни тощо). Просто, без консервантів більшість наших продуктів псуються.

І все ж нас постійно домагаються етикетки продуктів харчування, які по-справжньому натякають на їх перевагу фразою "Не містить добавок та консервантів". (Якось я хотів би побачити етикетку, яка додає: "Зіпсує хвилину, коли ти повернеш її додому")