Що робити з черствим хлібним пудингом, для початку - The New York Times
Марта Роуз Шульман
У середземноморських суспільствах їжа без хліба майже немислима. На моїй кухні хліб також є основним продуктом, але, як і в багатьох домогосподарствах, ми часто не закінчуємо коровай до того, як він стане твердим і черствим. Це представляє можливість, не проблема: середземноморські кулінари вже давно зрозуміли, скільки можна зробити з черствим хлібом. Люди, які пережили мало, ніколи не викидають їжу, яку можна їсти.
Поки він не пліснявіє, хліб, що висох, можна готувати в густих овочевих супах, гострих салатах та втішних, пікантних пудингах із хліба. Я особливо люблю черствий хліб, який використовують з помідорами ? зараз ідеальний час, щоб скористатися останніми тижнями щедрості цього літа.
Вибирайте хліб, який принаймні частково виготовляють із цільнозернового борошна або іншого цільного зерна. Вони містять більше клітковини та таких поживних речовин, як селен, калій та магній. Майте на увазі, що різати твердий хліб трохи небезпечно; ніж може зісковзнути з твердої поверхні, а зубчастий хлібний ніж робить неприємний поріз. Якщо ваш несвіжий хліб занадто важко нарізати, спочатку полийте його водою. Ви навіть можете занурити його в миску з водою приблизно на 20-30 секунд, потім підняти і акуратно стиснути.
Чаберний хлібний пудинг з помідорами та травами
Затхлі багети та сільський хліб дають мені бажаний привід робити смачні італійські пудинги з хлібом, які називаються стратами. Додайте різні овочі в сезон, наприклад, обсмажені гриби або зелень.