Що робити з популярністю грецького йогурту на сироватці та його кислотно-сироватковою проблемою Kitchn
Сьогодні вранці я прочитав дуже цікаву статтю Сучасний фермер. Очевидно, що популярність грецького йогурту в останні роки створила не настільки незначну проблему: відходи кислотної сироватки. Кислотна або кисла сироватка - рідина, яка стікає при проціджуванні йогурту або сиру - є побічним побічним продуктом: вона токсична для природного середовища, проте її непросто інтегрувати назад у роботу фабрики чи ферми. Отже, що можуть зробити великі харчові компанії з кислою сироваткою?
Відповідно до Сучасний фермер, на кожні три-чотири унції використаного молока грецькі йогуртові компанії виробляють лише одну унцію йогурту. Решта - вся сироватка. Комерційна сироватка «приблизно така ж кисла, як апельсиновий сік» і містить переважно лактозу або молочний цукор, але також деякі мінерали та невелику кількість білка. Тільки минулого року Північний Схід виробив понад 150 мільйонів галонів кислої сироватки. Йогуртові компанії так відчайдушно хочуть позбутися цього, що вони намагаються заплатити фермерам, щоб вони забрали їх у них!
Слід зазначити, що кислотна сироватка, виробляється йогуртовими компаніями, відрізняється від солодка сироватка, як виробляють сировари. У солодкій сироватці більше білка і вона менш кисла, ніж у грецькій йогуртовій сироватці, саме тому сирні компанії можуть продавати солодку сироватку як білкову добавку або харчовий інгредієнт. Але цього не можна зробити за допомогою кислотної сироватки.