Що робиться з жита
Поживне зерно, яке використовується в хлібі та віскі
Білка нація/Flickr/CC 2.0
Жито - це зерно злаків, тісно пов’язане з пшеницею та ячменем. Він популярний у Східній Європі, більшість світових культур вирощується в Росії, Польщі та Німеччині. Багато звичних продуктів харчування та напоїв містять жито, включаючи хліб, сухарі, пиво та віскі. Ягоди жита також можна їсти цілими або розкачати у пластівці і їсти як злакові. Житнє борошно цінується за низький вміст клейковини та високу кількість розчинної клітковини.
Житній хліб
Оскільки житнє борошно містить дуже мало клейковини, його часто поєднують із пшеничним борошном для виготовлення хліба. Клейковина в пшеничному борошні дозволяє короваю підніматись і стати повітряним, на відміну від плоскої щільної текстури 100-відсоткових хлібів житнього борошна.
Хліб з житнього хліба можна робити зі світлого або темного житнього борошна. Світле житнє борошно має засмаглий або темно-сірий колір, легкий смак і містить лише невелику кількість зовнішньої оболонки висівок житньої ягоди. Темне житнє борошно має більш глибокий колір, інтенсивний смак і містить майже всі висівки з житньої ягоди.
У Сполучених Штатах житній хліб часто містить кмин для додаткового смаку. Мармуровий житній хліб містить суміш пшеничного та житнього борошна в різних співвідношеннях, які згортаються, щоб створити закручений вигляд. Хліб з пумпернікелем, ще один улюблений жит, - це трохи солодкий хліб з насиченим шоколадно-коричневим кольором. Колір і солодкість цього темного житнього хліба часто досягається додаванням патоки, какао-порошку або навіть порошку кави.