Що роблять калорії; ЛІКУВАННЯ

Ніна Маккерт

лікування

У травні 2016 року Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) представило нові етикетки, які потрібно буде надрукувати на більшості упакованих харчових продуктів до липня 2018 року. У своїй презентації в Білому домі Мішель Обама оцінила марку як "реальну різницю в надання родинам по всій країні інформації, необхідної їм для здорового вибору ". Як обговорювали вчені з питань харчування, як прозорість, так і вибір є важливими ідеалами та амбівалентними поняттями у сфері їжі та їжі. Сьогодні я хочу додати кілька зауважень до історії та політики іншої категорії, на якій базується багато сучасних розмов про їжу: на калоріях.

Нова харчова етикетка включає рядок щодо додавання цукру, а також зміни розмірів порцій. Однак його найбільш помітною зміною є кількість калорій, яка набагато більша і сміливіша, ніж раніше. Як сподіваються Обама та FDA, ця кількість допоможе споживачам зрозуміти цінність їжі та дозволить їсти відповідно до своїх калорій.

Старий (ліворуч) та новий ярлик (праворуч), Адміністрацією США з питань харчових продуктів та медикаментів [Суспільне надбання], через Wikimedia Commons

Однак думка про те, що кількість продуктів харчування виражає певну правду, яку слід відкрити, не дуже давня; також ідеал відповідальних споживачів не грамотно вибирати і бюджетувати споживання їжі відповідно до своїх фізичних потреб. Насправді обидва порозуміння виникли одночасно, і вони були і є взаємозалежними.

Це було у 1890-х роках, коли хімік Уілбур Атватер відправив одного зі своїх учнів у коробку з дерева та міді розміром із кімнату, яку команда Атвотера встановила у своїй лабораторії в Уеслінському університеті в Мідлтауні, штат Коннектикут. Протягом декількох днів і ночей студент проводив час по черзі вправляючись і відпочиваючи. Вчені дали йому точно виміряні пайки хліба, квасолі, м'яса, молока та картопляного пюре. Весь час вони спостерігали за ним через вікно із потрійним склом і реєстрували, скільки тепла, вуглекислого газу та виділень він виробляв. За допомогою цих експериментів Атватер визначив калорійність їжі, а також кількість калорій, необхідних тілу для виконання певних видів діяльності.

Важливо врахувати контекст цих ранніх калорійних експериментів. У 19 столітті були створені такі науки, як фізіологія та харчова наука - дисципліни, орієнтовані на людський організм. У часи розвитку індустріалізму, міграції та урбанізації американці звертались до наукової експертизи та нових методів вимірювання та класифікації зусиль та речей, щоб зрозуміти та вдосконалити органи та суспільство.

Калорія обіцяла можливість зробити саме це. Не випадково прилади, подібні до цього калориметра, раніше використовувались для вимірювання ефективності роботи парових машин. Каркасом калорійних досліджень була модель тіла як “рухового механізму людини”, що перетворює харчову енергію на роботу. Калорії припускають, що причинно-наслідковий зв’язок між споживанням їжі та витратами енергії може бути адекватно виражений та покращений. Експерименти дали дані для розробки високо стандартизованих таблиць, які, здавалося б, подавали точну інформацію про паливну цінність продуктів та калорійність різних організмів - до речі, переважно чоловічих. За словами Етвотера, чоловікам, які мало займались фізичними вправами, потрібно було споживати 2450 калорій на день, щоб підтримувати свій фізичний статус-кво. Тим, хто «важко працює на м’язах», він навіть порадив вживати 5700 калорій. Харчові потреби та маса тіла перетворилися на норми, які розглядалися як обчислювальні. Через цю обчислюваність людей закликали до підрахунку.