Що; s Керування всесвітньою лабораторією з питань харчування та епідемії ожиріння
АВТОРИ ГОСТІ: Ліза Оберландер, Паризька школа економіки; DISDIER Anne-Célia, École Normale Supérieure (ENS) - PSL та Fabrice Etile
Ця стаття раніше виходила в розмові. Він з'являється тут під ліцензією Creative Commons.
Зростання ожиріння у всьому світі призвів до того, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) закликає країни запровадити податок на солодкі напої, які звинувачують у розповсюдженні епідемії.
Країни з такими різними культурами харчування, як, скажімо, Мексика та Палау, стикаються з однаковими харчовими ризиками та дотримуються однакових тенденцій ожиріння. Наше дослідження має на меті зрозуміти, чому, і ми дослідили зв'язок між різними аспектами глобалізації (наприклад, торгівля, або поширення технологій, та культурним обміном) та світовими змінами у режимах здоров'я та дієти.
Недавнє глобальне дослідження повідомляє, що у всьому світі частка дорослих із надмірною вагою або ожирінням зросла з 29% у 1980 році до 37% у 2013 році. У розвинутих країнах все ще більше людей із надмірною вагою, ніж у країнах, що розвиваються, але розрив зменшується. У Кувейті, Кірібаті, Федеративних Штатах Мікронезії, Лівії, Катарі, Тонзі та Самоа рівень ожиріння серед жінок у 2013 році перевищив 50%.
ВООЗ визначає нездорові схеми харчування, поряд із збільшенням фізичної неактивності, як головних факторів зростання маси тіла у всьому світі. Дієти, багаті цукром, продуктами тваринного походження та жирами, є важливими факторами ризику неінфекційних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, діабет та різні типи раку.
Споживання цукру все ще зростає | Стів Сміт | Flickr, ліцензія CC
У 2012 році від серцево-судинних захворювань загинуло 17,5 мільйонів людей, що зробило їх першою причиною смерті у всьому світі. Оскільки понад три чверті цих смертей мали місце в країнах з низьким та середнім рівнем доходу, що спричинило значні економічні витрати на їх системи державного добробуту, ВООЗ класифікує хронічні захворювання, пов'язані з харчовими продуктами, як зростаючу світову загрозу, нарівні з традиційними проблемами охорони здоров'я такі як недоїдання та інфекційні захворювання.
Західний світ першим зазнав значного збільшення ваги свого населення, але у 21 столітті це явище поширилося на всі куточки земної кулі. У широко цитованій статті 1993 року професор Університету Північної Кароліни Баррі Попкін пояснює цей зсув "переходом харчування", завдяки якому в дієтах стає менше домінування крохмалистих основних продуктів, фруктів та овочів, а також багатша на жири (особливо з продуктів тваринного походження), цукор і оброблені харчові продукти.
Група жінок у Дурбані, ПАР, у 2003 р. | Сандра Коен-Роуз | Flickr, ліцензія CC
Різні етапи цього переходу, каже Попкін, пов'язані з соціальними та економічними факторами, такими як рівень індустріалізації, роль жінок у робочій силі та доступність технологій, що перетворюють їжу.
М'ясний фактор
Зростання відсотка населення із зайвою вагою та зміни режиму харчування в основному збігаються з процесом глобалізації. Безперечно, глобалізація впливала на життя людей по-різному, але чи спричинила перехід до харчування?
Для того, щоб відповісти на це питання, ми проаналізували вплив глобалізації на зміну режиму харчування та поширеність надмірної ваги, використовуючи дані 70 країн з високим та середнім рівнем доходу з 1970 по 2011 рік.
Ми виявили, що глобалізація змусила людей споживати більше м’ясних продуктів. Цікаво, що за цей ефект відповідають соціальні виміри глобалізації (такі як поширення ідей, інформації, образів та людей), а не торгові та інші економічні аспекти глобалізації.
Наприклад, якщо Туреччина досягне рівня соціальної глобалізації, який переважає у Франції, споживання м’яса в Туреччині зросте приблизно на 20%. Отже, наш аналіз враховує ефект зростання доходів; в іншому випадку це може бути збентежено зв'язком між вищими доходами, що роблять технологію зв'язку та м'ясні продукти більш доступними.