Що; s найкращий тут кістковий бульйон; s Три бренди для випробування - Ситна кухня
Отже, ви чули, що кістковий бульйон може підтримати здоров’я органів травлення, зміцнити імунітет або створити бездоганну шкіру. Хоча кістковий бульйон є чим завгодно новим, за останні десять років він, безперечно, зростав за популярністю.
Кістковий бульйон - це пікантний еліксир із невловимими нотками умами завдяки високому вмісту білка та довгому, повільному часу приготування.
Хоча хороший кістковий бульйон і легко, і дешево зробити самостійно вдома, він також вимагає багато часу, і, безумовно, це праця любові. Вам знадобиться досить великий казан і достатньо часу, щоб отримати якісну яловичину, підгодовану травою або вирощені на пасовищі курячі кістки, з любов’ю прожарити їх, а потім тушкувати на плиті більше доби.
Не кожен може (або хоче) присвятити день догляду за горщиком з киплячими кістками. Але, на ваше щастя, існує безліч запакованих торгових марок кісткового бульйону, які майже такі ж хороші, як і домашні.
Отже, ми беремо на себе увагу на те, на що слід звертати увагу при покупці кісткового бульйону, як знайти найкращі марки і як пропустити самозванців.
Який найкращий кістковий бульйон?
Наші тестери з Nourished Kitchen виявили, що домашній кістковий бульйон незмінно смакує краще, ніж будь-яка торгова марка. Якщо ви граєте на цьому, ви можете знайти кілька чудових рецептів у цій кулінарній книзі.
Не дивно, що домашні бульйони перевершують куплені в магазині, оскільки вони ретельно доглядають по одному горщику за один раз, і ви можете на ходу вносити крихітні корективи, додаючи нарізану зелень, смажену цибулю або посипання спеціями.
Хоча домашнє найкраще, у магазині є кілька кісткових бульйонів, які мають прекрасний смак і створюють певну жорстку конкуренцію.
Незалежно від того, домашній він чи куплений у магазині, найкращий кістковий бульйон готується шляхом повільного кип’ятіння кісток і суглобів у воді з бризками оцту або вина. Ці години повільного кипіння при низькій температурі дозволяють колагену в сполучній тканині розчинитися в бульйоні, надаючи кістковому бульйону великої кількості білка, при цьому максимізуючи його смак завдяки виділенню амінокислоти глутаміну, яка надає кістковому бульйону його насичений смаком умами. Додавання овочів, спецій та трав під кінець приготування може також покращити цей смак.
Готування під тиском, яке є гарячим, швидким і під тиском, також може повторити повільно приготовлений смак справжнього кісткового бульйону і при цьому отримати велику кількість желатину.
Багато торгових марок, що купуються в магазинах, роблять короткі скорочення, скорочуючи час варіння або використовуючи добавки. Як результат, вони виробляють бульйони нижчої якості як за смаком, так і за поживністю.
На що слід звернути увагу, купуючи кістковий бульйон?
У магазинах здорової їжі та в Інтернеті є десятки комерційно приготованих упакованих кісткових бульйонів. Хоча більшість смакує без смаку або не має білка, ви все одно можете придбати якісні бульйони з кісток, якщо ви знаєте, на що звертати увагу.
Купуючи кістковий бульйон, ви хочете знайти щось, що наближається до домашнього.
- Вони повинні це зробити корисні, справжні харчові інгредієнти як ті, які ви знайдете на власній кухні.
- Вони повинні це зробити без добавок, барвників та підсилювачів смаку.
- Вони повинні вибрати яловичі кістки, що харчуються травою, кістки птиці, що вирощуються на пасовищі або вільно вигодовуються.
- Вони повинні варити на повільному вогні або готувати під тиском досить довго для отримання великої кількості білка та гарного смаку.
Кісткові бульйони повинні кипіти досить довго, але не надто довго.
Щоб приготувати глибоко ароматний бульйон, який також багатий білком та іншими поживними речовинами, слід варити бульйони на повільному вогні протягом тривалого періоду часу. Традиційно це тривалий і повільний процес, хоча приготування під тиском також створює ароматний, багатий білками кістковий бульйон.
Цей тривалий і повільний процес дозволяє кісткам і сполучній тканині повністю вивільняти свої поживні речовини, забезпечуючи сочно насичений кістковий бульйон, наповнений колагеном - матрицею білків, що підтримує здоров'я кісток, суглобів, кишечника та шкіри, підтримуючи при цьому оптимальну кров регулювання цукру.
Оскільки колаген найкраще витягувати тривалим, повільним приготуванням, шукайте марки, що повторюють процес приготування традиційного домашнього кісткового бульйону. Бренди кісткових бульйонів, які готують свої бульйони традиційним способом, хоч і довго повільно готуються, зазвичай перелічують, скільки часу вони тушкують кістки, на своєму веб-сайті або на упаковці.
Кісткові бульйони повинні готуватися досить довго, щоб виділити велику кількість білка, але не настільки довго, щоб вони почали відчувати тьмяний і пересмажений смак. Надто довге кип’ятіння кісткових бульйонів також може розщепити їх желатин і різко збільшити вміст його глютаміну. Глютамін - третя за кількістю амінокислота в кістковому бульйоні. Це допомагає вашому організму будувати нові білки, а також підтримує здоров’я кишечника та мозку; однак, якщо ви особливо чутливі до MSG (більшість людей ні), продукти, які дуже багаті глутаміном, можуть посилити ваші симптоми.
Щоб отримати найкращий смак і велику кількість білка, шукайте компанію з кісткових бульйонів, яка варить курячий бульйон не менше 8 годин, а бульйон з яловичої кістки - не менше 12 годин. Тушкувати кістковий бульйон довше 24 годин для курячого бульйону або 72 години для бульйону з яловичої кістки не має великої користі як з точки зору вилучення білка, так і аромату.
Кісткові бульйони повинні бути виготовлені з яловичих кісток, що харчуються травою, вирощених на пасовищі або органічних курячих та свинячих кісток вільного вигулу.
Тварини, які живуть на пасовищі, пропонують м’ясо, молоко та кістки з більшим вмістом поживних речовин. Це не тільки незначно впливає на смак кісткового бульйону, але і робить більш поживним бульйон. Незважаючи на те, що весь кістковий бульйон, включаючи кісткові бульйони, виготовлені з тварин, що утримуються в кормах, повинен бути багатий білком, протеїн - це не все, що виділяється при приготуванні кісткового бульйону.
Кип'ятіння кісток протягом декількох годин не тільки витягує білок із їх сполучної тканини, але невелику кількість мінеральних речовин і, можливо, незначну кількість важких металів, таких як свинець та кадмій (джерело). Оскільки важкі метали постійно присутні в нашому середовищі, навіть органічна їжа може містити дуже малі слідові кількості; однак у традиційно вироблених продуктах харчування зазвичай є більша кількість важких металів, таких як свинець та кадмій. Незважаючи на те, що неможливо повністю уникнути їх присутності, можна звести це до мінімуму, вибираючи продукти з меншою ймовірністю їх вмісту, а це означає, що, коли це можливо, вибирають органічні та підгодовані травою чи пасовища.