Що; s Найздоровіший вид хліба; Вітаміни SmartyPants

• Їсти
• Рекомендовані
• Навчіться
• Прямий ефір
• Знайомтесь
• Рухайся

• Вітаміни для дорослих
• Діти Вітаміни

• Їсти
• Рекомендовані
• Навчіться
• Прямий ефір
• Знайомтесь
• Рухайся

• Вітаміни для дорослих
• Діти Вітаміни

Поділіться

Який найздоровіший вид хліба?

Грейс МакКалмон

Який найздоровіший вид хліба?

Ах хліб. Для когось це любов, якій не можна заперечувати. Для інших це також може бути чотирибуквеним словом. За останні 20 років хліб став настільки поляризованим з поживної точки зору, що міг отримати своє власне дієтичне позначення: веганський, вегетаріанський, хижак, хлібоїд.

Якщо ви гордий хлібояд (чи хлітарист?), Ваш вибір також дещо ускладнився. Хліб вже не є лише білим чи коричневим. Зараз є безглютеновий хліб, піти, обгортання, коржі та щось, що проросло? Що, чорт візьми, це навіть означає?

Для того, щоб допомогти зробити життя здоровим трохи простішим, ось ваш розподіл хліба, тому ви знаєте різницю (або її відсутність) і можете вибрати свій коровай із набагато меншою плутаниною.

БІЛИЙ ХЛІБ
Бідний білий хліб. Ми любимо вас, і тим не менше публічно соромимо вас. Як білий хліб перетворився із того, що він став символом здорової Американи, на парію харчування?

На відміну від хліба з цільної пшениці, який включає всі три частини пшеничної ягоди: крайній шар (висівки), внутрішній шар (зародок) і крохмалисту частину між ними (ендосперм), білий хліб включає лише ендосперм. Це означає, що в білому хлібі менше клітковини, вітамінів та мінералів.

Для більшості людей це погано, але для людей з проблемами травлення, такими як СРК, хвороба Крона та виразковий коліт, це може бути добре. Менше клітковини означає, що білий хліб набагато легше засвоюється. З іншого боку, це також означає, що білий хліб швидше розпадається на глюкозу і може збільшити рівень цукру в крові, якщо його їсти самостійно.

Інший обман полягає в тому, що борошно, що використовується в білих хлібах, можна відбілювати за допомогою хімічних речовин, таких як бромат калію або газ діоксид хлору. Якщо ви збираєтеся піти на білий хліб, спробуйте придбати органічний продукт, а зверху тости залийте вершковим маслом або органічним горіховим маслом, щоб зберегти рівень цукру в крові стабільним.

ЦІЛЕ ПШЕНИЦЯ
Цільна пшениця може містити більше клітковини та інших поживних речовин, ніж білий хліб. Однак багато брендів хліба, які продають себе як "цільну пшеницю", переважно є білим борошном. Як ви можете сказати? Перевірте етикетку. Якщо першим інгредієнтом є «пшеничне борошно» або «збагачене вибілене борошно», це означає, що в основному використовували біле борошно. Роблячи покупки хліба з цільної пшениці, переконайтеся, що на етикетці написано “100% цільна пшениця” або “цільне зерно”, а першим інгредієнтом на етикетці є цільнозернове борошно або 100% цільнозернове борошно.

КАМЕННО-ЗЕМЛЕНА ПШЕНИЦЯ
Подрібнення каменю - це традиційний спосіб переробки зерна в борошно, коли зерно пшениці подрібнюють між двома плоскими каменями. До промислової революції це був єдиний спосіб виготовляти хліб. Деякі стверджують, що, оскільки камені холодні, поживні речовини в зерні не «готуються», але хліб все одно повинен переносити сильний жар, коли він випікається. Немає жодних доказів того, що мелена в камені пшениця є поживнішою, ніж пшениця, розмелена валиками. Однак слово "кам'яна земля" може означати більший рівень турботи про виробничий процес і, отже, вищу якість та меншу кількість інгредієнтів, але єдиний спосіб дізнатись - перевірити етикетку.

ПОРОДНИЙ ХЛІБ
Можливо, ви помічали, що цей вид хліба з’являється на дедалі більше полицях продуктових магазинів та у дедалі більшій кількості розмов ваших друзів. Але проростання - це не нова мода. Це давній спосіб приготування зерен, який сягає аж до біблійних часів.