Що; s Різниця між паштетом, терріном та їжею Rillettes
Коли справа стосується м’якшої сторони колбасних виробів - тобто консервованого м’яса, крім цільно в’ялених нарізок та сухих ковбас - лінії трохи розмиті. Скільки ви насправді знаєте про змішані, подрібнені та шаруваті вишукані страви, які представляють собою паштети, террі та рілле? Всі паштети - це терріни, але не всі террі - паштети. Рілле робить чудовий фарш для макаронів, а террін - ні. Паштети та рилетки можна приготувати з дуже невеликими зусиллями, але освоєння терри вимагає років. Які великі відмінності між цими трьома скобами класичної тарілочки із закусок та закуски, і як ти їх подаєш?
Ми звернулися до нью-йоркського форпосту відомого паризького бістро Le Coq Rico, де шеф-кухар Антуан Вестерман спеціалізується на стравах з птиці і робить усі ці три страви у своїх ресторанах у штаті США та у Франції.
Террін
Террін - це страва з меленого м'яса, м'яса органів, морепродуктів, овочів, варених яєць, зелень та/або інших приправ, упакованих або шаруватих у керамічній або сталевій формі батона, готується на водяній бані, охолоджується, готується і нарізається для подачі. Іноді наповнений желатин (так званий аспік) встановлюють зверху для декоративного ефекту, який також додає додатковий шар смаку. Террі можна приготувати на пару, обернути листковим тістом і запекти для приготування паштету.
Вестерман каже: «Террін - це террін завдяки каструлі, в якій його готують. Деякі паштети - це терріни - це залежить від страви, в якій готували паштет. І не всі терріни - паштети. Ви також можете робити терри з багатьох речей, навіть з овочів. Моїм улюбленим є, мабуть, паштет з кроту, який ми подаємо в Drouant в Парижі. Дуже класично і смачно ».