Що; s у вашому м’язі оливкової олії; Фітнес

Що ви повинні знати про оливкові олії екстра вірджин.

Що в твоїй оливковій олії?

У багатьох книгах про дієти та рецептах оливкова олія рекламується за його користь для здоров'я. Але чи справді це нектар богів, яким він виданий, - і чи є оливкова олія у вашій коморі такою здоровою, якою ви думаєте?

оливкової

У своїй книзі «Екстра незайманість»: Піднесений і скандальний світ оливкової олії, автор Том Мюллер стверджує, що більша частина оливкової олії, що продається в США як "екстра-незаймана", справді певним чином фальсифікована, і їй бракує користі для здоров'я та смаку справжньої "оливкової олії" екстра вірджин.

Це коли-небудь трапляється з вами ?: Вам цікаво спробувати новий рецепт, але тоді ви помічаєте, що він вимагає довгий список з 15 і більше інгредієнтів. І раптом ти просто вже не в цьому. Для повсякденного приготування їжі у більшості з нас (навіть тих, хто любить готувати) існує невимовна межа кількості інгредієнтів, на які ми готові полювати за рецептом. Здається, п’ять - це магічне число для багатьох людей. Тож я придумав кілька рецептів із 5 інгредієнтів, а також кілька порад щодо того, як зберігати свої рецепти ...

Отже, у що ви можете повірити, і що таке ажіотаж? Ось відповіді.

Що робить хорошу оливкову олію?

Оливкові олії класифікуються на основі їх процесу вилучення та кислотності пресованої олії, каже Тімоті Харлан, доктор медичних наук, доцент клінічної медицини Університету Тулейн і автор Просто скажи мені, що їсти! Колишній ресторанчик Харлан керує веб-сайтом DrGourmet.com.

Справжня оливкова олія першого віджиму - або "EVOO", як це називає телерадіо Рейчел Рей - видобувається з оливок за допомогою лише тиску, процес відомий як холодне пресування. "Оливкова олія первинного віджиму містить лише 1% кислоти. Саме олія отримується при першому пресуванні оливок і вважається найкращою, має найсвіжіший, фруктовий смак", - говорить Харлан. "Оливкова олія" Віргінська "також надходить із першого пресування і містить близько 3% кислоти".

Етикетки оливкової олії також мають багато інших позначень.

  • Fino: суміш екстра-нежирної та незайманої олії
  • Світло: масло, яке було відфільтровано для видалення більшої частини осаду ("Світло", у цьому випадку, не має нічого спільного з жиром або калоріями. Це стосується лише кольору).
  • Чистий: комбінація рафінованих нежирних та екстра нежирних масел

На жаль, не завжди можна покладатися на ці ярлики. Уряд США не регулює маркування оливкової олії першого віджиму, говорить Рут Меркуріо, член правління Каліфорнійської ради оливкової олії (COOC) і керуючий партнер We Olive, LLC, спеціалізованої роздрібної торгівлі, що пропонує тільки справжні олії неперервної якості. від близько 200 виробників в Каліфорнії.

"Не маючи в США норм щодо маркування оливкової олії першого віджиму, багато імпортних - а також вітчизняних - оливкових олій заявляють, що це оливкові олії незайманого виробництва, оливкова олія" екстра екстра "або легка оливкова олія першого віджиму, але вони насправді не відповідають стандартам справжньої оливкової олії ", - каже Меркуріо в електронному листі.

Є й інші підводні камені, додає Меркуріо:

  • Жодна дата збору врожаю на етикетці не означає, що ви ризикуєте придбати стару, можливо, прогорклу олію. (Справжній EVOO має термін зберігання лише 18-24 місяці.)
  • Якщо на етикетці написано "Запаковано в [назва країни]" (наприклад, в Іспанії чи Греції), то, швидше за все, олія не вирощувалась у цій країні, а просто розливалась там, щоб дати їй більше каше.