Що слід знати про перехресний контакт та як цього уникнути
Якщо у вас або вашої дитини є сильна харчова алергія, іноді життя може виглядати як прогулянка по живому мінному полю. Без належних запобіжних заходів ви ризикуєте потрапляти до алергенів, які можуть загрожувати вашій якості життя та здоров’ю. Ось чому важливо уникати перехресного контакту.
Що таке перехресний контакт?
Перехресний контакт - це те, що відбувається, коли харчова речовина, що містить алерген, контактує з їжею, яка природним чином не містить алерген. Перехресний контакт поширює алерген на типово «безпечну» їжу, створюючи ризик реакції.
Перехресний контакт проти перехресного забруднення
Хоча перехресний контакт та перехресне забруднення часто використовуються як взаємозамінні, вони технічно мають різне значення.
Перехресний контакт належним чином використовується для позначення різних продуктів харчування, які контактували між собою, прямо чи опосередковано. Білок-алерген з однієї їжі переноситься на безаллергенную їжу.
При перехресному контакті найкращим способом зберегти безпеку є уникнення їжі, яка контактувала з алергеном. Все, що потрапило на алерген, слід ретельно промити водою з милом.
Перехресне забруднення виникає, коли забруднювач потрапляє на їжу і робить її небезпечною для вживання будь-ким, з харчовою алергією чи непереносимістю. Більшість забруднювачів - це певна форма бактерій, вірусів або цвілі.
Перехресне забруднення може призвести до харчових захворювань або харчових отруєнь. Хоча симптоми можуть бути подібними, це не те саме, що мати алергічну реакцію. При перехресному забрудненні приготування їжі, про яку йде мова, може зменшити або усунути ймовірність реакції, хоча і не завжди.
Як відбувається перехресний контакт
Існує багато способів, як може виникати перехресний контакт під час приготування або зберігання їжі. Перехресний контакт може відбуватися або двома продуктами, що безпосередньо контактують один з одним, або через більш непрямі форми контакту. Перехресний контакт може бути невидимим неозброєним оком, оскільки навіть мікроскопічні сліди алергенів можуть спровокувати реакцію.
Їжа/контакт з продуктами харчування
Перехресний контакт їжі з їжею виникає, коли безалергенна та алергенвмісна їжа контактує безпосередньо. Наприклад, в салатному барі крихта грінки, що містить пшеницю, може випадково вилитися в ємність з подрібненою морквою, яка зазвичай не містить пшениці.
Контакт з їжею/предметом
Спільне використання одного посуду між різними типами продуктів може спричинити непрямий перехресний контакт. Наприклад, кухар може використовувати один і той же ніж, щоб нарізати як хліб, що містить яйце, так і хліб без яєць. Без миття ножа в перервах між використанням, крихти з хліба з яйцями можуть прилипнути до ножа, а потім під час нарізки перекласти на хліб без яєць.
Звичайні варильні поверхні також можуть призвести до перехресного контакту. У ресторані можна використовувати той самий гриль з плоскою поверхнею для приготування яєць, млинців та бекону. Поширені алергени яєчних, пшеничних або молочних білків можуть легко передаватися між цими продуктами харчування. Незважаючи на те, що бекон, природно, не містить яєць, молока або пшеничних білків, він може підняти їх із загальної поверхні для готування.