Що таке Агар-Агар

Купівля, приготування їжі та рецепти

Агар також

Ялина/Уляна Вербицька

Агар-агар, відомий як просто агар у кулінарних колах, - це желатин на рослинній основі, що отримується з морських водоростей. Білий і напівпрозорий рослинний желатин продається у формі пластівців, порошку, бруска та ниток і може використовуватися в декількох безмолочних та веганських рецептах як стабілізуючий та загущуючий засіб. Його часто рекламують як вегетаріанський замінник звичайного желатину, який виготовляється з продуктів тваринного походження. Агар-агар також використовується в безглютенових рецептах як загусник і дуже поживний.

Швидкі факти

  • Також відомий як: Kanten
  • Продається як: порошок, пластівці, бруски та пасма
  • Використання: Вегетаріанський замінник желатину

Що таке Агар-Агар?

Ця желеподібна речовина являє собою суміш вуглеводів, видобутих із червоних водоростей, різновидів водоростей. На додаток до приготування їжі агар має кілька видів використання, зокрема як наповнювач для проклеювання паперу та тканини, освітлюючий засіб у пивоварінні та певні наукові цілі. Він також відомий як китайське скло, китайська трава, китайський однокласник, японський кантен, японський желатин і дай хой го, і використовується в деяких японських рецептах десертів.

Агар-Агар проти желатину

Основна відмінність агару від желатину полягає в тому, звідки вони походять. Тоді як желатини на тваринній основі виготовляються з колагену худоби (із хрящів, кісток, шкіри та сухожиль), агар-агар - суто вегетаріанський, що походить із рослини червоних водоростей. Два агенти, що встановлюють речовини, також поводяться по-різному, і їх потрібно готувати різними способами при включенні в рецепт. Агар-агар потрібно закип’ятити, щоб затвердіти, тоді як желатин може просто розчинитися в теплій воді; це тому, що агар плавиться при 185 F, тоді як желатин плавиться при 95 F. Агар також схоплюється швидше, ніж желатин, і не потребує охолодження.

Отриманий рецепт також матиме незначні відхилення: страви, приготовані з агару, будуть більш твердими, менш кремовими та м'якими, ніж ті, що готуються з желатином. Рецепти з агар-агару також залишаються стійкими під впливом більш високих температур, тоді як желатин втрачає частину своєї стабільності.

Різновиди

Агар-агар продається у вигляді пластівців, порошку, брусків та ниток. Водорості, як правило, кип’ятять у гелі, пресують, сушать, а потім подрібнюють, утворюючи агарові пластівці, змішують у порошок, ліофільно висушують у бруски або роблять пасма. Порошок дешевший за пластівці і з ним найпростіше працювати, оскільки він розчиняється майже відразу, тоді як пластівці займають кілька хвилин і їх потрібно змішувати до однорідності. Порошок також використовується у співвідношенні 1: 1 при заміні желатину - при використанні пластівців слід додати 1/3 кількості бажаного желатину. Агарові бруски, палички та пластівці можна переробити у вигляді порошку за допомогою блендера або кухонного комбайна. Подібно до желатину, доступні ароматизовані та кольорові версії агару.